Из камня можно делать дренаж для растений?

Да, можно. Если фракция позволяет стекать воде.

Дренаж можно делать из любого материала, обеспечивающего отток воды от корней растения... т.е. в качестве дренажа используются крупные частицы, в зазоры между которыми легко просачивается жидкость. Камни подходят - кусочки кирпича, щебенка, галька. Иногда можно использовать и более крупные размеры камня.