Замок межкомнатной двери

так на вскидку снять крышу замка и внутри вставить заглушку с одной стороны.

Если у вас установлен замок, который открывается и закрывается с любой стороны, то никак вы его не переделаете, нужно менять замок. По поводу этого можете обрaщаться к спeциалистам нa https://www.spas-ektb.ru/zamena-zamkov они и замок нужный подберут и установят.