Подскажите на счёт хранения мяса в маринада

Сутки наверное будет, но больше не стоит.

Не более суток в холодильнике

пару дней.

Минералка не настолько солёная, чтобы защищать мясо от порчи. Так что хранится мясо в минералке будет меньше, чем вообще без ничего (в жидкой среде микробам проще добраться до еды и размножиться).

В минералки ? И это весь маринад?

Шашлык на минералке, готовят в тот же или на следующий день, что замариновали. Нет смысла его дольше держать в холодильнике. Что еще входит в ваш маринад по мимо воды? Если с лимоном, и т. д., как я на днях писала, то двое суток спокойно простоит, если убрать всю зелень, а то даст ненужную горечь, а не аромат шашлыку.