На что должно хватить 8 ГБ оперативной памяти при работе с блендер?

8 Гб для ПК в целом, не серьёзно.
А для 3D софта, ну на открытие и изучение интерфейса хватит.
При том же предметном моделировании уже не хватает 16 Гб.
Оговорка: Если мы говорим про Windows. Потому как Линукс в разы меньше ест.