Долг предприятия на начало в квитке и сумма. Что это значит?

это ваша з/пл, премия и т.п., которую вы не получили

ЗП не платят в последний день месяца, а расчетный листок выдается в последний день месяца.
Этот долг, это то, что вы получите в день выплаты зп. 15 числа, например.