Приём называется "цветовой акцент" и может быть реализован множеством способов - путём редактировании *цветной* фотографии. Например:
- сделать выделение по нужному цвету (такой инструмент есть во многих графических редакторах);
- инвертировать выделение - теперь выбрано всё кроме "такси";
- обесцветить выделенное (такой инструмент - тоже стандартный).