Можно ли подарить квартиру без человека, которому дарю?

Нет

Только с участием доверенного лица со стороны одаряемого

ничего себе сюрприз. В качестве сюрприза может выступить сама квартира, а в ней на столе будет лежать договор дарения

Нет, нельзя. Договор дарения - это двусторонний договор, одаряемый должен с этим договор идти в рег. палату, чтобы собственность оформить на себя. Так то, одаряемый может и не согласиться, ему может и не нужен такой подарок

В кино только так делают и вводят людей в заблуждение

Год уже задаешь этот вопрос и год тебе отвечают - нельзя. Одаряемый не просто должен быть в курсе, но и поставить свою подпись под договором дарения. Лично или же это сделает его представитель по доверенности.

Не поверите, но не дарят в ипотеку. Сюрприз? Это в том плане, что он внезапно узнает, что ему платить налог 13% от стоимости этого подарка. Если лицо, обязанное лично участвовать в сделке, не может участвовать, это лицо отправляется к нотариусу, у которого оформляет доверенность на лицо, которое будет участвовать за него в этой сделке.

Подарок точно будет - налог