Если человек не левша, ни амбидекстр с рождения, но вынужден все делать левой рукой ,

Полушария не переключаются, но - привыкает
Как пианисты - они играют на фортепиано, развивают обе руки одинаково
Хотя человек - правша, но ему не трудно все делать и левой рукой
По себе знаю)
Иногда на даче перетружусь, может быть такое, что правая рука вообще плохо двигается от усталости. Тогда - да, столовые приборы за обедом держу левой рукой, могу иголку с ниткой использовать левой рукой, получается чуть хуже, чем правой, но не затруднительно совсем. И все остальное. Иногда специально перехожу на левую руку, чтобы правую разгрузить, дать ей отдых
Семь лет в музыкалке даром не прошли)
А потом еще 2 года школа машинописи)