Как сделать разжиженный ирис?

Не знаю

Ингредиенты:
- Белки яичные (обычно 2 белка на 100 г сахара)
- Сахар
- Сок лимона (несколько капель)
- Вода (2-4 ст.л. на 100 г сахара)

1. Взбить белки с соком лимона в пышную устойчивую пену.

2. Продолжая взбивать, постепенно ввести сахар в белки. Взбивать до получения плотной блестящей массы.

3. Переложить белковую массу в кастрюлю и поставить на водяную баню. Варить, постоянно помешивая, около 5-7 минут до загустения и "отрыва" от стенок.

4. Снять с огня и добавить небольшими порциями теплую воду, постоянно взбивая. Количество воды зависит от желаемой консистенции - чем больше, тем более жидким будет ирис.

5. Продолжать взбивать до полного остывания и загустения до нужной текучей консистенции. Должна получиться масса по густоте сиропа или жидкого меда.

6. При желании можно добавить ароматизаторы, краситель, кислоту (лимонную или винный уксус).

7. Разлить разжиженный ирис по формочкам или силиконовым формам и дать застыть при комнатной температуре.

Готовый жидкий ирис можно использовать для пропитки тортов и выпечки, в качестве глазури или наполнителя для конфет и других кондитерских изделий. Главное - добиться нужной вам текучей консистенции.