Запахи это твёрдые частицы?

наверно, а то как обьяснить желтизну от дыма сигарет

Не только, еще и жидкости, но в основном да.

Запахи это любые частицы попавшие в нос

Запахи состоят из микрочастиц того вещества, которое этот запах издает. Отдельные молекулы вещества (твердого, жидкого, газообразного) уносятся в воздух, по воздуху попадают в нос, где активируют обонятельные рецепторы, находящиеся в верхней части носовой полости- так мы ощущаем запахи. Причём запах может содержать несколько компонентов и мы идентифицируем запах как смесь, в итоге человек способен различить по запаху 17000 веществ.

хороший вопрос.Ментол, например, представляет собой кристаллы.