Лучшей теплопроводностью. Потому, не нужно слишком температуру задирать. В принципе, и медное жало можно сделать "необгораемым" - покрыть никелем (можно это сделать в домашних условиях). Естественно, сам конец будет постепенно растворяться в припое. Но, вся остальная поверхность обгорать не будет.
Медное всегда можно заточить и загнуть как надо, пока совсем не сточишь, да и заменить не проблема, а вот новое боится перегрева, если выдерживать температуру, то тоже хватает на долго....
На наш взгляд, лучше то жало, которым у нас лучше всего получается пайка конкретной детали. Потому и существуют много разных жал, с разными характеристиками, и под людей, и под детали.