заказчик отказывается подписать акт выполненных работ

Выполнить работу с должным качеством.

Устранить недоделки

а чем он мотивирует?

Почитать договорные обязательства. обычно пишут : заказчик обязуется принять акт выполненных работ в течении пяти дней или дать мотивированный отказ в письменном виде.

вы предварительное соглашение подписывали ? куда, вообще, ваш юрист смотрит ?

Важно имеется ли у Вас с ним договор и каков его текст. В договоре должден быть прописан порядок приёмки. Но в любом случае действуйте так: 1) пишите ему письмо в 2 экз. с отеткой на втором (дата, подпись, входящий номер); 2) при отсутсвии положительного или какого-нибудь ответа оюращайтесь в рбитражный суд. Для этого найдите юриста-арбитражника.

заказчик обычно должен подписатьв течении какого-то определенного времени, или дать отказ в письменном виде)
Или просто указать в акте все недоделки,

Вариантов два.
1. Причины, вызванные действиями Подрядчика:
1.1. Несоответствие выполненных работ проекту;
1.2. Несоответствующее качество;
1.3. Отсутствие исполнительной документации, документов, подтверждающих качество применённых документов, заполненного общего, специальных журналов работ.

2. Причины вызванные действиями Заказчика:
2.1. Заказчик не хочет платить ...
Акты приёмки выполненных работ представляются Заказчику в день всемирного процентования, 25 числа каждого месяца.
В случае, если в договоре Подряда неоговорена процедура разрешения данной (стандартной) ситуации, включаем ГК.
1. Предъявительскую Заказчику Заказным письмом с уведомлением;
2. С момента даты приёмки работ по договору, или по письму п.1, тщательно собирать затраты!

И да поможет Вам суд, наш Российский арбитражный суд, самый непредсказуемый в мире арбитражный суд!

Письмо по почте о создании комиссии по приемке работ и ПОДПИСАНИИ АКТА.

Весьма распространенное явление, которое говорит о не порядочности заказчика - а таких сегодня тьма тьмущая.Если несть договор, то надо идти в суд. если на деле выполнено все по ПРОЕКТУ.