Почему пеликан во многих странах служит эмблемой донорства?

Потому что когда нечем кормить птенцов, пеликаны поят их своей кровью.

Потому что: согласно средневековому преданию, во время засухи и голода пеликан спас своих птенцов, разорвав себе грудь и напоив их своей кровью. Изображение пеликана наряду с каплей крови использовалось в ряде стран в качестве эмблемы донорства. http://www.nedug.ru/library/doc.aspx?item=57436

ПЕЛИКАН АФРИКАНСКИЙ (Pelecanus senegallus) достаточно уникален, так как его гнездовые колонии размещаются не на земле или в камышах, как у других видов пеликанов, а на деревьях, чаще всего на баобабах. Гнезда его нередко располагаются вперемежку с гнездами марабу или других цаплевых птиц. Иногда этот пеликан гнездится в пределах африканских городов, в частности в северной Нигерии. Африканский пеликан имеет несколько меньшие размеры, чем другие пеликаны, и при в общем белой расцветке оперения имеет больше темного на крыльях, а на спине в брачный сезон появляется розовый оттенок. Этот пеликан широко распространен в Африке к югу от 16° северной широты
В ссылке так же ПЕЛИКАН БУРЫЙ
ПЕЛИКАН КРАСНОКЛЮВЫЙ
ПЕЛИКАН КУДРЯВЫЙ
ПЕЛИКАН ОЧКОВЫЙ
ПЕЛИКАН РОЗОВЫЙ
ПЕЛИКАН РЫЖЕВАТЫЙ

Согласно легенде, в голодное время пеликан выкармливает потомство собственной кровью.

Источники: Э. Грибанов. Медицина в необычном. М, Советская Россия, 1988, с. 29

:)))))

Пеликан - символ самопожертвования, он собой кормит своих детей в критической ситуации.

Видимо, потому, что раньше люди думали, что пеликан кормит птенцов своими внутренностями (когда он приносил рыбу в своём зобу и птенцы её оттуда клевали).