Как правильно варить печень?

если для паштета, то кусочками с морковью, луком, потом все через мясорубку и добавить сливочного масла и охладить

А зачем ее варить? Я ее тушу. Снимаешь пленку, удаляешь протоки. Режешь на куски до 2,5 см длиной, потом на сковородку со сметаной. Через 15 минут берешь кусочек и разламываешь. Если внутри слегка розовое, то еще минут 5, или уже готово, если надо повысить гемоглобин.

я ее кладу в холодную воду и ставлю на огонь. не солить, добавить лаврушку.
все.

Могу рассказать как ее посадить!

Её сначала в молоке вымачивают, чтобы горечь ушла а потом уже варят!