Как вы делаете домашний квас?

там нужен хлеб, вода и дрожжи.

Домашний квас

сухари ржаные 500 г,
дрожжи 40 г,
песок сахарный 200 г,
изюм 50 г,
мята свежая побеги 5-10,
смородина черная 3-4 листочка,
вода 4 л.

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно- коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3-4 ч. Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10-12 ч.
Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов.

я перестала ставить квас, я теперь перешла на гриб, что то он всей моей семье понравился пьём уже 4-й год

1 кг черного хлеба порежьте маленькими ломтиками и подсушите в духовке. Сухари залейте 6 литрами кипятка, через 10-12 часов процедите. Возьмите 25 г дрожжей и 1 ст. л. пшеничной муки, размешайте в небольшом количестве сухарного настоя, поставьте в теплое место, дайте подойти. В сухарном настое заварите 10 г мяты, прокипятите и всыпьте туда 300 г сахара. Как только дрожжи подойдут, влейте их в сухарный настой, прибавьте мяту с сахаром, перемешайте, накройте салфеткой, поставьте в теплое место и держите там, пока не появится сверху густая пена. Аккуратно снимите ее, процедите жидкость и разлейте в бутылки, не заполняя их доверху. Плотно закройте бутылки пробками и поставьте на холод. Через 12 часов квас готов.

КВАС
Измельченный хлеб, черносмородиновые листья и сахарный песок залить в кастрюле 9 литрами кипятка. Тщательно перемешать, закрыть крышкой и настаивать в теплом месте при температуре 25-30 градусов в течение 3-4 часов. Затем смесь охладить до 6-8 градусов, осторожно слить сусло в чистую посуду, внести в него подмоложенные дрожжи и поместить на 2-3 дня в холодное место. Молодой квас слить с осадка, кипятить несколько минут, снимая образующуюся пену, и горячим процедить через несколько слоев марли, а затем охладить до 6-8 градусов и разлить в бутылки. Закупорить пробками, обвязать их проволокой или шпагатом и поместить бутылки с квасом в холодное место на 7 дней. По истечении этого времени квас готов к употреблению.

УКРАИНСКИЙ КВАС
(на 15 полулитровых бутылок)
1 кг кисло-сладкого ржаного хлеба
4-8 г толченой корицы
400 г сахара
20 г прессованных хлебопекарных дрожжей
Нарезанный хлеб и толченую корицу залить 6 литрами крутого кипятка и, когда смесь остынет до 25-30 градусов, внести в нее подмоложенные дрожжи. Содержимое тщательно перемешать, накрыть покрывалом и оставить на 5 дней для настаивания и брожения. После этого в затор задать 400 г разведенного в горячей воде сахара, долить 2-2,5 литра теплой (30-40 градусов) кипяченой воды и поместить на 4 дня в холодное место для дображивания при температуре 6-8 градусов. Сброженное квасное сусло слить с осадка, при желании подкрасить соком красной свеклы и кипятить 15- 20 минут. Затем квас охладить до температуры 25-30 граджусов, разлить в бутылки, закупорить пробками, обвязать их проволокой или шлагатом и поместить на 1 сутки в теплое (25-30 градусов) место, после чего перенести в холодное место и выдержать еще 1 сутки при температуре 6-8 градусов.

КВАС ИЗ СУХАРЕЙ
(на 10 полулитровых бутылок кваса)
1 кг ржаного хлеба
15 г прессованных хлебопекарных дрожжей
200 г сахара
20 г мяты
50 г изюма
В домашних условиях квас может быть приготовлен из сухарей. Для этого в духовом шкафу подсушивают нарезанный ломтиками черный хлеб, не давая ему пригореть. Полученные сухари укладывают в кастрюлю или бочонок, заливают кипятком, закрывают крышкой и накрывают покрывалом. Смесь выдерживают 2-3 ч, периодически; взбалтывая. Настой процеживают через марлю, кладут в него дрожжи и сахар (в виде прокипяченного сиропа) . Накрывают покрывалом и в таком виде оставляют для брожения на 6-8 часов при температуре 25-30 градусов. Когда квас начнет пениться, его вторично процеживают и разливают в бутылки, в которые предварительно вносят по 3-4 изюминки и отвар мяты, закупоривают и выдерживают.

КВАС НА СКОРУЮ РУКУ
1 кг сухарей из черного (ржаного) хлеба
1 пучок мяты
1/2 палочки дрожжей
1 ст. л. муки
100 г изюма
100 г сахара
Накрошить сухари помельче. Пучок свежей мяты обдать кипятком (примерно 2 1/2 литра) , дать остыть. Затем мяту вынуть, а в воду всыпать сухари и влить туда же дрожжи, предварительно разведенные в теплой воде с 1 ст. ложкой муки. Накрыть посуду крышкой и дать постоять 12-15 часов в теплом месте. Затем разлить в пол-литровые бутылки, в каждую положить по 2-3 изюминки и по 1 ч. ложке сахарного песка. Бутылки крепко закупорить и положить на холод. Через сутки квас готов.

Любой фруктовый квас:
1/4 объема мелко порубленных фруктов или ягод (например яблок) . Годится падалица. Изъять только сильно порченную или прогнившую часть. Битую, пожелтевшую, помятую и подкиснувшую можете не удалять.
Заливаете 3/4 объема воды. Накрываете кастрюлю (желательно готовить объем не менее ведра, а лучше литров 20 и больше) крышкой или марлей и оставляете на 3 дня.
На 2-й день можете раствор перемешать.
После 3-х, можно 4-х суток, поднявшиеся фрукты/ягоды снимаете и можете пустить на самогон.
Жидкость процеживаете через мелкое ситечко (типа кофейного) и заливаете в 1,5 - 2-х литровые бутылки. Бутылки брать пластиковые только от сильногазированной воды или пива (с плотным пластиком) .
Выставляете бутылки на 5-7 дней в прохладное (но не холодное место) . Как только не сможете прогнуть пальцем пластик - квас готов к употреблению.
Перенесите бутылки в холодное место и можете там хранить 2-3 месяца. В дальнейшем по плотности пластика можете регулировать плотность естественного газирования.
Когда будете открывать, если нет желания искупаться, стравливайте постепенно или перевернув буталку сливайте пену в большую чашку.
Если делаете этот квас зимой - можете добавить старое варенье (засахарившееся или просто сахар по вкусу - на 10 литров 0,5 варенья, например. Но лучше по вкусу. Зимой лучше идет сладкий квас. Летом сахар лучше не добавлять или добавлять, если исходные ягоды кислые.
Этот способ кваса открыл 6 лет назад когда обрел яблочный, грушовый и немного сливовый и вишневый сад. Все в округе и поначалу я закапывал всю падалицу. Терперь летом самая большая проблема - плотные пластиковые бутылки.
А квас этот БЕЗ ДРОЖЖЕЙ и чаще всего БЕЗ САХАРА, но можете проверить - все остальные напитки отдыхают.
Можете попробовать сделать сидр: выдавленный сок не очищаете и не пастеризуете а заливаете в пластиковую бутылку (также, как выше основу для кваса) . Если на долгое хранение - в погреб или в холодное место. Если для быстрого - в любой комнатной температуре, но лучше в р-не 14 градусов на 5-7 дней. Готовность проверяете по плотности бутылки: при полной готовности сидр начнет выравнивать нижнюю часть бутылок. Передержите - выравняет полностью. Особенно хорош грушовый, но и яблочный, вишневый и прочие - тоже ничего. Пейте холодным. Но не открывайте резко - давление на много больше, чем в шампанском.
Набъете руку, можете поэксперементировать: добавлять в основу лимонник, мяту, мелиссу, тархун, специи или другие травы, запах и вкус которых Вам нравятся в напитках. Вариации открываются бесконечные.

я не умею