Зачем в средневековой Испании дворяне имели черные и белые шпаги?

Ну, на самом деле шпаги не имели таких цветов, это просто образные обозначения, как у нас "красный" угол или "серая" зарплата. Просто так называемые "чёрные" шпаги использовались исключительно для дуэлей и не могли быть использованы на войне, благородном занятии для истинного дворянина. В бой шли только с "белым" клинком. И сейчас уважающий себя профессионал никогда не станет резать пищу боевым ножом - после этого нож можно будет выбрасывать.