Пользователь удален
Мудрец
(18003)
16 лет назад
Берешь мясо, режешь на порционные куски (щащлик однако) , складываешь в эмалированную кастрюльку, сыплешь туда перец черный и если есть душистый, можно гвоздику добавить, кладешь натертые чеснок и лук, подливаешь немного подсолнечного масла (для нежности мяса) и руками обминаешь как тесто (это чтоб масло впиталось) , и наконец заливаешь кислого сухого вина, я обычно использую "Ркацители", все это ставишь в холодильник на ночь.
Hа ~1.8 кг свинины 3 больших луковицы и 0.5 лимона Лимон выжимаю в стакан, почти до половины стакана доливаю водой. Беру 2л банку, кладу слой мяса, посыпаю солью, перцем и мускатным орехом тертым (пропорции тут объяснить трудно, кладешь столько, сколько положил бы в жарящееся мясо ), можно и другие специи, тут свободный полет фантазии. Далее слой лука, порезанного колечками, и ложку разведенного сока. И так до верха банки, плотно.
Указанное количество мясо как раз вталкивается в 2л. Закрываю и ставлю на ночь в холодильник.
Гранатовый сок для курицы, минералка с лимоном для свинины.
Вместо воды с лимоном или уксусом, заливаю куски курицы гранатовым соком. Он продается в магазинах.
Остальное -лук, соль, перец, зелень как обычно. Мариную 3-4 часа.
Жанна Корнеева
Гуру
(3445)
16 лет назад
Куски не очень жирной свинины или баранины закладывают в маринад часа на 3. Маринад из яблочного уксуса пополам с белым вином, лук - кольцами, рубленная зелень, черный перец, соль, нарезанный лимон с цедрой. Все пожмыхать руками для лучшего впитывания. При насаживании на шампур лук и лимон из маринада закладывать в куски мяса. При жарке взбрызгивать водой или белым вином. Приятного аппетита!
Symbol
Гуру
(3095)
16 лет назад
Баранина - самаое лучшее мясо для шашлыка, особенно, если млодое мясо.
Нарезать мясо, положить в каструлю с большим дном и мариновать. Мариновать каждый слой. На слой мясо насыпать кольцами нарезанный репчатый лук (много не бывает) , черного перцу, листочек лавра, соли, сухой, молотой киндзы (кориандр) . Густо побрызгать красным сухим вином (важно) . Побрызгать, а не полить. Так слой за слоем. В комнатной температуре подержать 30 мин, а потом в холодильник на 2-3 часа. Если передержать (8=12 часов) то будет мясо твердым, жеваться быдет с трудом. Жарить недолго, минут 5-7, чтоб не пересушить. Внутри, при жарке, мясо должно остаться сочным. Проверять - протыкать вилкой - должнопроходить без особого соротивления. Женщинам не доверять - пересушат, пережарят.)))
SymbolГуру (3095)
16 лет назад
Блин, все эти "шашлыки" на пиве, минералке и и т.д. - не шашлыки. Согласен, что может и вкусно, но уже другое блюдо. Вино обязательно красное, как оно имеет способности растворять животный жир. Масла никакого не долтваить, если мы говорим именно о шашлыке. Лимон можно, но за чеснок в шашлык в Грузии морду набьют. Гвоздику можно, но немного (2-3 гвозика на слой) Кастрюля лучше из нержавейки.
Лизавета
Ученик
(221)
16 лет назад
мясо готовыми кусочками замориновать в майонезе, добавить туда лук нарезаный кольцами. несколько часов и готово (на ночь не обязательно - это быстрый вариант маринования, мы так всегда делаем)
Ирина С
Искусственный Интеллект
(123108)
16 лет назад
Запомните одно простое правило приготовления шашлыка: никакого уксуса!! !
Забудьте о существовании уксуса, если собираетесь делать шашлык, а не жалкое подобие этого блюда, придуманное в стенах общепита только лишь для того, чтобы хоть как-то использовать куски протухшего мяса… Нет, нет и никогда — никакого уксуса! !
Маринадом может служить сухое белое и красное вино, простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, соевый соус… Все, что угодно, только не уксус…
Alenich
Оракул
(54808)
16 лет назад
2 кг баранины с почками; 500 г курдючного сала
Маринад:
10 измельченных и протертых луковиц; 1 лимон; 2 столовые ложки коньяка или бренди; 2 столовые ложки укропа; 3 столовые ложки кинзы; 3 столовые ложки базилика; 2 чайные ложки черного молотого перца; 1 чайная ложка молотого душистого перца; 5 молотых соцветий гвоздики; 2 столовые ложки виноградного уксуса
Баранина должна протомиться в маринаде 8 часов, причем не в алюминиевой, а в стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. После этого можно вывозить шашлык на природу и жарить. Для костра лучше всего использовать дубовые сучья с добавлением можжевельника. потому что дуб хорошо горит, а можжевельник хорошо пахнет. Можно использовать и березу с ольхой. Но дрова обязательно должны быть сухими! Обязательно! Тот же, кто возьмет елку, сосну или кипарис и станет жарить на этих углях мясо, загубит свой "хоровац" и будет заклеймен позором. Потому что смола и хвоя могут повредить барашку и не сделают Вас счастливыми.
Мясо на шампуры нужно нанизывать, чередуя с кусочками курдючного сала, - чтобы шашлык получился сочным. Смешно говорить, что только когда костер прогорит, можно начинать жарить мясо. Имейте ввиду: куски карского шашлыка очень большие и жарятся они медленно. В то время, как сверху мясо покроется дымной румяной корочкой и наберет сок, внутри оно может быть сырым. Надо взять большой нож (или кинжал! ) и срезать сверху куски зарумянившегося мяса толщиной в полтора-два сантиметра, поворачивая вертел, словно это турецкая "шаурма". Это очень сложное и трудоемкое блюдо, но очень вкусное. Особенно с красным вином, кинзой, базиликом и белым ноздреватым пури.
Тимыч
Гуру
(4296)
16 лет назад
Почти все описанные рецепты хороши! Только попробуйте каждый кусочек на шампуре проложить колечком лука (в маринад нарезать маленькие луковки колечками) , и перед выкладыванием на угли обваляйте в сухарях из лаваша. Приятного аппетита!
Источник: Кулинарная болезнь
Евгения
Мыслитель
(9957)
16 лет назад
Мясо кусочками, лук кольцами, специи, но главное- лимон мелко нарезать. ! никакого уксуса или другой кислятины, пучок зелени ( петр. укроп, базилик) , перемешать и подавить слегка все руками. мариновать 2-4 часа, мона дома сделать и пока доедешь до дачи-готово.
есть вариант - пропустить лук через мясорубку, и туда же- но это на любителя...