Кухонные ножи, марка и степень заточки?

Как профессионал, стараюсь покупать качественные кухонные принадлежности и домой. У меня есть и дорогие ножи марки WMF, со специальной ножеточкой, и более дешевые - из IKEA и ALDI. Хороши все, хотя и различны. Покупала ориентируясь на рекомендации теста независимой организации "Stiftung Warentest", куда обычно заглядываю, покупая многие товары. http://www.online-translator.com/text.asp
Заточены ножи должны быть хорошо. Это тупыми ножами чаще режутся, поскольку надо прилагать больше усилий. Ну а острыми режутся с непривычки и по невнимательности. Обвинять остроту ножа и качество стали, мне кажется равносильным обвинению в аварии автомобиля за то, что быстро ездит. Ну не пересаживаться же из-за этого в телегу, чтобы избежать их - из нее тоже можно выпасть.
Рабочий инструмент должен быть качественным и находиться в безупречном состоянии - именно тогда работа с ним приносит удовольствие.