объясните кто может как переводить дюймы в сантиметры, и что означает 1.25"(матрица) в сантиметров

умножай на 2.54

дюйм равен 2,5 см. 1,25 =3 см

Я никогда не встречал матрицы в 1,25". Распространена матрица размером 1/2,5" - то есть примерно сантиметр.
Но на самом деле нам не столь важен абсолютный размер матрицы, как в сравнении с другими фотиками. Матрица 1/1,8" больше раза в полтора, по площади - вдвое.

грубо 4х6 мм
1"18 больше

1``=2.54 см
Размер матрицы измеряется в инчах, причём маркируется, например, так 1/1.8`` или 1/2.5`` и т. д. .
Поэтому, чем знаменатель этой дроби БОЛЬШЕ, тем величина матрицы МЕНЬШЕ. Т. о. матрица 1/1.8`` больше по величине, чем вторая.

Всё уже выше написали. Только не совсем правильно ;-).
В описаниях CCD матриц и обьективов в качестве характеристики размера используется дюйм. Например: матрица ICX415 (на них делаются камеры ВИДЕОСКАН-415) имеет размер 1/2 дюйма, а матрица ICX285AL (камеры ВИДЕОСКАН-285) - размер 2/3 дюйма.
Тут есть некоторый подвох. Если исходить из того, что 1 дюйм равен 25.4 мм, следует ожидать, что размер полдюймовой матрицы по диагонали должен быть 12.7мм, а на самом деле он равен 8мм! Произошло это несоответствие в те исторические времена, когда в качестве сенсоров использовались видиконы (это электро-вакуумный прибор) , у которых одним из параметров был его диаметр, измеряемый в дюймах, а рабочее поле было меньше диаметра.
Для справки приводим истинные размеры матриц различного формата (цифры немного округленны) .
* 1/3 дюйма - 4.8*3.6мм (6 мм по диагонали) ;
* 1/2 дюйма - 6.4*4.8мм (8 мм по диагонали) ;
* 1/1.8 дюйма - 7.0*5.3мм (8.8 мм по диагонали) ;
* 2/3 дюйма - 8.8*6.6мм (11 мм по диагонали) ;
* 1 дюйм - 16 мм по диагонали.
* 4/3 дюйма - 21.5 мм

31,75 мм https://service-online.su/text/measure/?inp1=дюйм&inp2=миллиметр&type=1