1.Какое минимальное число бит необходимо для кодирования всех символов клавиатуры?

2 в восьмой степени, то есть 1 байт

1 байт = 1 символ. 1 байт = 8 бит . посчитай на клаве сколько знаков и умножь на 8

8 бит, что будет составлять 1 байт ;) одинм байтом описывается любой символ, будь то буква, цифра, точка и даже пробел.
Кодирование будет двоичное т. е 00000001 00000010 и т. д.

при этом первые 127 символов для ЛЮБОЙ клавиатуры стандартны. Это латиница, знаки припинания цифра и арифметика.
Таблице символов от 128 до 256 можно изменить програмно, что позволяет использовать другие языки, кирилицу, азиатские языки и прочие.
Но первые 127 символов это табу

А вот и официоз из оф. источника:
Кодирование текста

Множество символов, используемых при записи текста, называется алфавитом. Количество символов в алфавите называется его мощностью.

Для представления текстовой информации в компьютере чаще всего используется алфавит мощностью 256 символов. Один символ из такого алфавита несет 8 бит информации, т. к. 28 = 256. Но 8 бит составляют один байт, следовательно, двоичный код каждого символа занимает 1 байт памяти ЭВМ.

Все символы такого алфавита пронумерованы от 0 до 255, а каждому номеру соответствует 8-разрядный двоичный код от 00000000 до 11111111. Этот код является порядковым номером символа в двоичной системе счисления.

Для разных типов ЭВМ и операционных систем используются различные таблицы кодировки, отличающиеся порядком размещения символов алфавита в кодовой таблице. Международным стандартом на персональных компьютерах является уже упоминавшаяся таблица кодировки ASCII.

Принцип последовательного кодирования алфавита заключается в том, что в кодовой таблице ASCII латинские буквы (прописные и строчные) располагаются в алфавитном порядке. Расположение цифр также упорядочено по возрастанию значений.

Стандартными в этой таблице являются только первые 128 символов, т. е. символы с номерами от нуля (двоичный код 00000000) до 127 (01111111). Сюда входят буквы латинского алфавита, цифры, знаки препинания, скобки и некоторые другие символы. Остальные 128 кодов, начиная со 128 (двоичный код 10000000) и кончая 255 (11111111), используются для кодировки букв национальных алфавитов, символов псевдографики и научных символов.