Здравствуйте! Нужно сделать рекламный баннер 2,5х3,5 в фотошопе. Какую ширину и высоту холста в фотошопе надо выставлять?

250х350 см + вылеты (дозаливки) сантиметров по 3-5 хотя бы при таком размере, то есть уже 260х360 см.
Что касается разрешения, требования к файлу рекомендую узнать в типографии, возможно, оно будет значительно ниже 72 ppi. Красочность СМУК, 8 бит.

Удачи.