курица жессткая, подскажите, как лучше её стушить или что с ней делать?

Домашние куры в последнее время имеют наклонность быть жёсткими. Я делаю так - сначала варю курицу, примерно 40-50 минут, чтобы она не разварилась и не распалась на куски, на медленном огне, потом целиком её вынимаю и кладу в большой казан, на дно, куда перед этим кладу немного жира или масла, посыпаю перцем и специями, накрываю крышкой, и всё
это в духовку. Минут через 15-20, как слегка подрумянится, поливаю её майонезом или сметаной, и опять в духовку, до полной готовности. В таком " собственном соусе", скопившемся обильно на дне казана, она становится мягкой и вкусной. На противень не класть, он плоский, и на нём весь сок растекается, к тому же его не накроешь крышкой, и курица, теряя жидкость, становится жёсткой как подошва!