Почему вино прокисло и там мошка завелась?

Вопрос для тех, кто делал вино из ассорти ягод, у нас оно Сангрия называется. Общая технология такая - ягоды (можно и фрукты) по мере поспевания засыпаются в банку и сверху сахаром. Через несколько дней - след. порция. Вот у меня после третьего засыпания (это были персики) вино прокисло, там мошка завелась. Все это было под марлей, а перчатку я надеваю после последнего засыпания. Причины не понимаю. Может, кто-то знает, и объяснит.. .