Если качать кисти плагины и прочие дополнения для Photoshop они пойдут и на Windows и MacOS ?

Естественно, подойдут !!!Так- же, как винт с метрической резьбой подходит и для метрической гайки и для гайки с дюймовым измерением. . .
Валера просыпается в поту и орёт :
"-Я свободен !!!"
А жена его гладит и говорит :
"-Да, Валера, ты уже действительно свободен и ни на что не годен.. . " XD

Программы заточены под конкретную ОСь. Плагины должны быть подписаны для какой системы.