Какое количество бухгалтеров и кадровиков нужно предприятию Как рассчитать норму?

узнай уже в отделе кадров кадровое расписание! или вспомни чему учили в школе.... магистры, мать их

Элементарно. Практика. Нанимаем 1-го хорошего бухгалтера, смотрим. Не справляется - нанимаем еще одного с квалификацией пониже. И так - до полного самоудовлетворения.

АУП составляет 10% от производственных рабочих

Нормы вам никто не даст, зависит от квалификации конкретных сотрудников, от объема работы и сложности, в производстве он будет больше, в услугах меньше.
Или к примеру, в оптовой торговле с 3000 наименований ассортимента работы для бухгалтера будет намного больше, чем с 5 видами. Или если директор требует вести все карточки и журналы кадровику как положено, или говорит, что раз проблем не возникает, то и ладно.
Но в целом, можно сказать, что в фирме где работает 15 человек уже нужен бухгалтер (он же кадровик) , для 30 человек желателен отдельный кадровик.
Для 50 человек нужен второй бухгалтер.

взять и рассчитать, делов то на 10 %