можно ли коньяк ( а по рецепту при варке варенья из чернослива нужно добавлять коньяк ) заменить на бренди 40 градусов ?

Думаю, что можно. Напитки родственные. Да и вряд ли это в варенье дает основной вкус. Возможно, некоторые нотки и не более того (и то не факт :))