Здравствуйте! что лучше добавить при засолке огурцов, чтобы они не были мягкие, уксус, лимонную кислоту или водку?

Ничего.

Мягкие они не от консерванта, а от сорта или вымачивать нужно.

Надо добавить уксус!

уксусъ

уксус, сахар и соль

При засолке ничего из этого набора добавлять не надо. А при мариновании - уксус и не надо стерилизовать и укутывать.

при засолке добавляют только соль и иногда сахар, листья и корень хрена, а также вишневые листья придадут хрустящесть
А вот при мариновании огурцов добавляют уксус, соль и сахар. Лимонную кислоту добавлять бесполезно, при высокой температуре она теряет консервирующие свойства.

При засолке кладут только соль и специи. Кислота используется только при мариновании.

Чтобы приготовить рассол для мелких огурцов, необходимо взять 10 литров воды и полкилограмма соли, а для более крупных овощей заготовить не меньше 700 грамм.
Что же касается оптимального соотношения пряностей, то здесь стоит отметить, что на каждые 20 кг огурцов потребуется 600 грамм укропа, 100 грамм хрена, 70 грамм чеснока, 100-150 грамм стручкового горького перца и около 100 грамм эстрагона.

для засолки важна жесткая вода

Уксус и сахар Еще хрен

Чтобы были хрустящими обязательно вымачивать 4-6часов, меняя воду.

Я лью половину дозы уксуса от рецепта, например на 3-х литровую банку надо столовую ложку 70%, значит возьму 0,5 ложки, и добавляю ложку спирта или пару водки. Помимо вымачиваний, хрена, вишни, сорта огурцов.. . с водкой получаются хрустящей, и вкус не такой уксусный. Специально сравнивала, подписывая каждую банку, где чего и сколько. А в этом году решила чуточку спиртика попробовать в соленые налить, в рецептах такое встречала, но отведаю естественно только зимой. В помидоры тоже налила. Соседи многие аспирин кладут, я боюсь всех этих лекарств.

Что-бы огурцы были крепенькими и хрустящими в них (в банки) кладут корень хрена, дубовый лист и зёрна горчицы. а так же предварительно замачивают в холодной воде 3-4 часа. По поводу кислоты- на 3-х литр. банку- десертную ложку уксусной кислоты.

Мы пару часов перед маринованием держим их в холодной воде. маринуем классически на 3-литровую банку - 100 гр сахара, 100 гр соли, 100 гр 9% яблочного уксуса, приправы . А вот храним в подвале, в яме. Для сравнения оставляли несколько раз в квартире или в подвале, но не в яме - "хрусткость" пропадала.