Дайте рецепт, маринованного чеснока (солёного, квашеного) или как там, короче который на рынках продают.?

Question

Дайте рецепт, маринованного чеснока (солёного, квашеного) или как там, короче который на рынках продают.?

Динамическая Машина Мастер (1316), закрыт 9 лет назад

Answer 1

Сколько же я чеснока перепортила, но в этом году вроде получилось, вот рецепт из интернета:

Сразу оговорюсь, рецепт не мое изобретение. Вычитал в 80-х в журнале ПХ.
Берете свежий чеснок, "раздеваете"головку почти полностью. Складываете в банку и заливаете крепким рассолом - 6 столовых ложек соли на 1 литр воды. Даете чесноку выстояться в рассоле 4 недели. Банка под пластмассовой крышкой. Потом рассол выливаете, чеснок промываете. И
заливаете маринадом: 2,5 стакана воды, 1 стакан столового уксуса, 1 ст. ложка
соли, 1 ст. ложка сахара. Выдержать 3 недели. И чеснок готов. Банку держим под
обычной пластмассовой крышкой, при комнатной температуре в темном месте.

P.S. Выкопала молодой чеснок, стрелки только появляться стали, созревший естественно не подойдет, очистила его до первой рубашки, сложила в пластиковое ведро, залила рассолом, поставила на кухне, через пару недель добавила кусочками свеклу молодую, люблю красный. В общем стоял он у меня даже больше 4-х недель, потом отправила это ведерко в погреб, и забыла, что ещё его с уксусом надо делать, а недавно попробовали, он как раз дошел до рыночного вкуса, теперь вот и не знаю, стоит ли его уксусить или испорчу только. Скорее всего такой и съедим.

Answer 2

1)ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ. Головки молодого чеснока промыть, отрезать корневую мочку и снять сухие покровные листья. Ошпарить кипятком и сразу охладить. Уложить в банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать литровые банки на слабом огне 5 минут. ДЛЯ МАРИНАДА: на 1л воды-по 50г соли и сахара, 100мл 9%-ного уксуса. 2)КВАШЕНЫЙ ЧЕСНОК. Чеснок очистить от корневой мочки и шелухи, вымыть и, выдержав часа 3-4 в воде, ополоснуть под краном. Уложить головки в банки и залить предварительно сваренным и процеженным холодным рассолом. На 10 кг чеснока взять рассол из 6л воды, 300г соли и 300г уксуса. Чтобы соленье получилось ароматнее, имеет смысл положить сверху пучок укропа вместе со стеблями и соцветиями. Чеснок оставить при комнатной температуре недели на две, а потом вынести в погреб. 3)МАЛОСОЛЬНЫЙ ЧЕСНОК. Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку. Приготовить рассол (80г соли на 1л тёплой воды). В трёхлитровую банку положить несколько листьев чёрной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем сюда же уложить 1кг подготовленного чеснока и залить рассолом, он должен покрыть чеснок полностью. Банку закрыть двойным слоем марли, обвязать капроновыми нитками и оставить при температуре 15-22С. Через 4-5 дней малосольный чеснок будет готов к употреблению. 4)СОЛЁНЫЙ ЧЕСНОК. 1кг чеснока, 3 ст. ложки соли, 1,5 л воды, листы и корни хрена, листья вишни и смородины по вкусу. Головки чеснока очистить от внешней шелухи и бланшировать 5-6 минут в подсоленной кипящей воде, после чего обдать их холодной водой. В каждую банку заложить на дно вымытые листья и корень хрена, нарезанный кружочками. Сверху плотно уложить головки чеснока. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью. Залить полученным рассолом чеснок, прикрыть банки крышками и оставить стоять. Через 3-4 дня рассол слить в кастрюлю, снова прокипятить, снять пену, залить чеснок на 5-6 минут, ещё раз слить рассол, прокипятить, залить в банки и герметично закрыть их крышками. Перевернуть банки на крышки и оставить так до полного охлаждения.