Можно ли определить человека по номеру телефона?

Смотря что ты хочешь определить.
Если ФИО, дату рождения, адрес регистрации то:
1. Городской телефон - телефонный справочник
2. Мобильный телефон - абонентская база операторов (на любом рынке, по цене как договоришься)

Если интересно подробности, можно рассмотреть такие факторы как золотые, серебренные и т. д. номера
С точки зрения психологии, а может и доходов - это что то должно значить.
В любом случае при покупке предлагают выбрать номер из нескольких предложенных, соответственно по цифрам
можно так же сделать какие то выводы (2,3,6,8,9 более мягкие 1,4,5,7 по жестче - это уже из области маркетинга, но все-таки)

Так что номер телефона - оч хорошие объект для исследования, вопрос стоит ли этим заниматься если можно позвонить и все сразу узнать.