Ответы Mail
Еда, Кулинария
Вторые блюда
Готовим в ...
Готовим детям
Десерты, Сладости, Выпечка
Закуски и Салаты
Консервирование
На скорую руку
Напитки
Первые блюда
Покупка и выбор продуктов
Торжество, Праздник
Прочее кулинарное
Лидеры категории
Лена-пена
М.И.
Y.Nine
•••
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Лучший ответ
¤ Елена ¤
(135595)
16 лет назад
Первое, с чем вы столкнетесь в ресторане при заказе вина, это понятия «винтаж» и «миллезим» . Французский термин «Millesime» и английское слово «Vintage» — «собраты» , синонимы. Они говорят о годе собранного урожая.
В Европе миллезимным считается тот напиток, в котором виноматериал урожая данного года — это 100% от общего состава. В редких случаях, когда виноград убирают после Нового года (немецкие айсвайны) , на этикетках указывают год, предшествующий году сбора урожая. Это принято в северных широтах.
Крепленые и игристые вина (включая шампанские) обычно изготавливаются из виноматериалов разных годов урожая (термин «non-vintage»). Это делается для того, чтобы сохранить в напитке некий стиль, присущий конкретному хозяйству.
Однако есть и исключения из правил: в наиболее удачные годы производят, например, винтажное шампанское (Laurent Perier Alexandre Rose Grand Siecle, 1990) и винтажный портвейн (Porto Cruz, 1986). Исключительно от производителя зависит решение, делать вино только из урожая данного года или нет.
К примеру, портвейн, прежде чем можно будет оценить его качество, зреет в дубовых бочках два года. И только затем принимают решение о присвоении ему винтажности. А для шампанских вин должно быть соблюдено так много условий, что только три–четыре года из десяти являются удачными для производства винтажных вин.
Чем же отличается один винтаж от другого? Разгадка кроется в климате. Микроклиматы отдельно взятых винодельческих регионов в разные годы имеют серьезные отличия. И сорта винограда исторически соответствуют различным областям.
В истории виноделия нечасто встречались годы, благоприятные во всех отношениях для получения высококачественного вина. Различают плоды грандиозных, величайших и великих урожаев.
Первым грандиозным урожаем во Франции, с тех пор как вина стали разливать в бутылки, был 1811 г. Грандиозные урожаи бордоских красных вин в период до 1945 г. приходятся на 1858, 1864, 1865, 1870, 1875, 1900, 1928, 1929 гг. , бургундских красных — на 1928 г. , портвейна — на 1847, 1863, 1870, 1927 и 1931 гг. , белых рейнских и мозельских вин — на 1921 г. Вина этих годов имели исключительно долгую жизнь и считались напитками самого высокого класса.
Все страны с развитым виноделием выпускают специальные ежегодно обновляющиеся карты миллезимов, в которых отображаются средние оценки вин по регионам и по годам выпуска. Однако данные издания нельзя возводить в абсолют, т. к. нет правил без исключения.
Таблица миллезимов
В Европе миллезимным считается тот напиток, в котором виноматериал урожая данного года — это 100% от общего состава. В редких случаях, когда виноград убирают после Нового года (немецкие айсвайны) , на этикетках указывают год, предшествующий году сбора урожая. Это принято в северных широтах.
Крепленые и игристые вина (включая шампанские) обычно изготавливаются из виноматериалов разных годов урожая (термин «non-vintage»). Это делается для того, чтобы сохранить в напитке некий стиль, присущий конкретному хозяйству.
Однако есть и исключения из правил: в наиболее удачные годы производят, например, винтажное шампанское (Laurent Perier Alexandre Rose Grand Siecle, 1990) и винтажный портвейн (Porto Cruz, 1986). Исключительно от производителя зависит решение, делать вино только из урожая данного года или нет.
К примеру, портвейн, прежде чем можно будет оценить его качество, зреет в дубовых бочках два года. И только затем принимают решение о присвоении ему винтажности. А для шампанских вин должно быть соблюдено так много условий, что только три–четыре года из десяти являются удачными для производства винтажных вин.
Чем же отличается один винтаж от другого? Разгадка кроется в климате. Микроклиматы отдельно взятых винодельческих регионов в разные годы имеют серьезные отличия. И сорта винограда исторически соответствуют различным областям.
В истории виноделия нечасто встречались годы, благоприятные во всех отношениях для получения высококачественного вина. Различают плоды грандиозных, величайших и великих урожаев.
Первым грандиозным урожаем во Франции, с тех пор как вина стали разливать в бутылки, был 1811 г. Грандиозные урожаи бордоских красных вин в период до 1945 г. приходятся на 1858, 1864, 1865, 1870, 1875, 1900, 1928, 1929 гг. , бургундских красных — на 1928 г. , портвейна — на 1847, 1863, 1870, 1927 и 1931 гг. , белых рейнских и мозельских вин — на 1921 г. Вина этих годов имели исключительно долгую жизнь и считались напитками самого высокого класса.
Все страны с развитым виноделием выпускают специальные ежегодно обновляющиеся карты миллезимов, в которых отображаются средние оценки вин по регионам и по годам выпуска. Однако данные издания нельзя возводить в абсолют, т. к. нет правил без исключения.
Таблица миллезимов
Остальные ответы
Ирина Скосырская
(1357)
16 лет назад
Все шампанское подразделяется на две большие группы: миллезимное и немиллезимное. Немиллезимное вино, или малтивинтаж, получают, смешивая вино разных лет, разных крю, разных сортов. Немиллезимное шампанское — это самые известные наименования знаменитых марок, то, что производится в большом количестве и должно сохранять неизменный узнаваемый вкус и стиль. Однако в годы исключительного урожая выпускают миллезимное шампанское, в котором используется вино только одного, указанного на этикетке года. Миллезимные вина существуют в ограниченном количестве и, соответственно, дороже. Именно они — предмет коллекционирования.
Пользователь удален
(2900)
16 лет назад
В Европе миллезимным считается только напиток, полностью изготовленный из винограда урожая данного года. В редких случаях, когда виноград убирают после заморозков (немецкие айсвайны) , на этикетках указывают год, предшествующий году сбора урожая.
~ АкваМаринка ~
(119875)
16 лет назад
Миллезимным, или винтажным, называется шампанское, произведенное из винограда определенного года урожая (миллезима, как говорят по-французски, или винтажа, как говорят по-английски) . Шампанское - самый актуальный напиток для праздников, а миллезимное - самый, престижный сегмент этой группы.
*************************************************************
*************************************************************
Возможно, кто-то думает, что, шампанское, как и другой алкоголь, делится на сорта и марки? О нет! Это было бы слишком прозаично для такого напитка. У столь романтического вина и классификация очень романтическая — по стилям. В зависимости от состава шампанское разделяют на пять стилей, а по сладости — на шесть категорий.
Различаются следующие стили шампанского. «Нон винтаж» — невинтажное: это вино производится из смеси разных годов и выпускается без указания года на этикетке. «Винтаж» — винтажное: вино одного года, он указан на этикетке. Такое вино называют еще миллезимным. Это шампанское делают лишь в лучшие для данного региона годы и только из элитных сортов винограда. Некоторые шампанские дома хитрят и объявляют миллезимным едва ли не каждый год.
Подобный подход дает им право повышать цену, но в то же время снижает их репутацию, поэтому заботящиеся о своем престиже дома не выпускают миллезимное шампанское чаще, чем три-четыре раза за десятилетие.
«Престиж Кюве» — элитное: как правило, винтажное вино, сделанное из лучших виноматериалов. «Роуз» — розовое шампанское. Его получают либо путем добавления так называемого тихого красного вина, либо посредством мацерации — настаивания кожицы черного винограда вместе с суслом. Кстати, в Шампани смешивание разрешено на любой стадии производства. «Блан де блан» — шампанское, приготовленное только из белого винограда сорта Шардоне.
А вот как игристые вина подразделяются по категориям сладости. «Ультра Брют» или «Экстра Брют» — сахар полностью отсутствует. «Брют» — очень сухое (0 — 15 г/л) . «Экстра Сек» — сухое (12 — 20 г/л) . «Сек» — полусухое (17 — 35 г/л) . «Деми Сек» — сладкое (33 — 50 г/л) . «Дукс» — очень сладкое (cвыше 50 г/л) . Как видно из классификации, диапазоны пересекают друг друга, поэтому шампанское с одним и тем же содержанием сахара может быть заявлено производителями в разных категориях сладости. Элитные дома, как правило, ограничиваются изготовлением брюта. Те же дома, которые ориентируются на массового покупателя, делают более сладкие сорта.
Миллезимным, или винтажным, называется шампанское, произведенное из винограда определенного года урожая (миллезима, как говорят по-французски, или винтажа, как говорят по-английски) . Шампанское - самый актуальный напиток для праздников, а миллезимное - самый, престижный сегмент этой группы.*************************************************************
*************************************************************
Возможно, кто-то думает, что, шампанское, как и другой алкоголь, делится на сорта и марки? О нет! Это было бы слишком прозаично для такого напитка. У столь романтического вина и классификация очень романтическая — по стилям. В зависимости от состава шампанское разделяют на пять стилей, а по сладости — на шесть категорий.
Различаются следующие стили шампанского. «Нон винтаж» — невинтажное: это вино производится из смеси разных годов и выпускается без указания года на этикетке. «Винтаж» — винтажное: вино одного года, он указан на этикетке. Такое вино называют еще миллезимным. Это шампанское делают лишь в лучшие для данного региона годы и только из элитных сортов винограда. Некоторые шампанские дома хитрят и объявляют миллезимным едва ли не каждый год.
Подобный подход дает им право повышать цену, но в то же время снижает их репутацию, поэтому заботящиеся о своем престиже дома не выпускают миллезимное шампанское чаще, чем три-четыре раза за десятилетие.
«Престиж Кюве» — элитное: как правило, винтажное вино, сделанное из лучших виноматериалов. «Роуз» — розовое шампанское. Его получают либо путем добавления так называемого тихого красного вина, либо посредством мацерации — настаивания кожицы черного винограда вместе с суслом. Кстати, в Шампани смешивание разрешено на любой стадии производства. «Блан де блан» — шампанское, приготовленное только из белого винограда сорта Шардоне.
А вот как игристые вина подразделяются по категориям сладости. «Ультра Брют» или «Экстра Брют» — сахар полностью отсутствует. «Брют» — очень сухое (0 — 15 г/л) . «Экстра Сек» — сухое (12 — 20 г/л) . «Сек» — полусухое (17 — 35 г/л) . «Деми Сек» — сладкое (33 — 50 г/л) . «Дукс» — очень сладкое (cвыше 50 г/л) . Как видно из классификации, диапазоны пересекают друг друга, поэтому шампанское с одним и тем же содержанием сахара может быть заявлено производителями в разных категориях сладости. Элитные дома, как правило, ограничиваются изготовлением брюта. Те же дома, которые ориентируются на массового покупателя, делают более сладкие сорта.
Источник: - -
Похожие вопросы