почему осыпается штукатурка?

Советую снести штукатурку, которая отстала от стены, прогрунтовать и вновь заштукатурить

Перед тем как отштукатурить, поверхность должна быть прогрунтована

Из-за сырости. Дома должно быть тепло и уютно, а не холодно и сыро... Сними всю штукатурку. Антиплесень и т п. Потом замажь заново, после установки причины появления сырости и ее устранения

Может не качественная смесь для оштукатуривания, может Вы когда наносили нарушили технологию разведения.

Если Ваша штукатурная смесь в момент нанесения уже подвстала, то у нее была плохая адгезия со стенкой. Может это, сомневаюсь, что для себя не прогрунтовали.

наверно температура колеблется. у меня вот тоже штукатурка в неотапливаемом помещении сыпеться. получается в трещины проникают пары воды, потом замерзают разширяются и как результат отлетает

А нет ли "просадки" конструкции?

Дом валится! Нужно срочно закрепить стены, остановить разрушение, потом штукатурить.

мало данных
как штукатурили и что (конструкция стен ..новый дом или старый ), штукатурка трескается и отваливается или сначала вспучивается ..на одном участке или есть еще, с одной стороны стены или обе..
нет ли трещин на фундаменте..
откуда идет трещина -сверху -снизу..

Согласна с Ветрой, данных маловато. Так можно гадать очень долго о причине. Сейчас же вам надо снять старую штукатурку, грунтовать и штукатурить заново с соблюдением технологии нанесения и сушки.