Можно ли овсянку просто залить кипятком и есть?

Не делайте ошибок, нарушая инструкцию по приготовлению, написанную на упаковке.
Если написано на упаковке - варить, то и надо варить, а не заливать кипятком.
А то придётся потом лечиться от паразитов,.
Ужасно, когда в самоделкиных рецептах советуют геркулес заливать на ночь кефиром, не отваривая.

Посмотрим как изготавливают овсяные хлопья, которые нужно варить.
Технологическая схема производства овсяных хлопьев «Геркулес» .
Источник: http://www.znaytovar.ru/new329.html
... хлопья являются хорошей средой для развития зерновых вредителей, в связи с этим целесообразно применять такую упаковку, которая обеспечивала бы их защиту от проникновения вредителей.

Читаем о допустимых примесях:
Источник: http://www.znaytovar.ru/new330.html
В овсяных хлопьях допускается СОРНАЯ ПРИМЕСЬ следующего состава: минеральная (ПЕСОК, ГАЛЬКА, ЧАСТИЦЫ ЗЕМЛИ, РУДЫ, НАЖДАКА И ШЛАКА), органическая (цветочные пленки, частицы стеблей),
семена всех дикорастущих и культурных растений, испорченные хлопья (ЗАГНИВШИЕ, ЗАПЛЕСНЕВЕВШИЕ, ОБУГЛИВШИЕСЯ — все с явно изменившимся цветом эндосперма), вредная примесь (головня, спорынья, вязель разноцветный, софора лисохвостая).

Есть овсяные хлопья, которые не нужно отваривать, вот их и можно заливать кипятком.