Организация 1.5 лет не оплачивает долг нашей организации.

Претензионное письмо пишется в свободной форме. Главное что бы там были указаны все обстоятельства дела. Плюс необходимо приложить копии документов на которые вы будете ссылаться.

Обязательной формы не существует, ситуаций тьма. В свободной форме изложить суть претензии, основываясь на договоре, выставленном счете и пр. Дать разумное время на добровольное исполнение обязанности (от 10 до 30 дней, на ваше усмотрение).

Если Ваша организация и организация должник зарегистрированы и имеют место нахождение в России, то, скорее всего соблюдение претензионного порядка урегулирования спора необязательно, тем более если такой порядок не педусмотрен договором и долг возник не в связи с перевозкой грузов в мешаненом или прямом железнодорожно-ато-воздушным-водным транспортом. Поэтому смело обращайтесь в арбитражный суд с иском о взыскании денежных средств. Правила подсудности и оформления исковых зявлений отыщете в арабитражном процессуальном кодексе РФ в статьях 34-38 АПК РФ и статьях 125, 126 АПК РФ
http://www.consultant.ru/popular/apkrf/
Статья 125. Форма и содержание искового заявления
1. Исковое заявление подается в арбитражный суд в письменной форме. Исковое заявление подписывается истцом или его представителем.
2. В исковом заявлении должны быть указаны:
1) наименование арбитражного суда, в который подается исковое заявление; 2) наименование истца, его место нахождения; если истцом является гражданин, его место жительства, дата и место его рождения, место его работы или дата и место его государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя; 3) наименование ответчика, его место нахождения или место жительства; 4) требования истца к ответчику со ссылкой на законы и иные нормативные правовые акты, а при предъявлении иска к нескольким ответчикам - требования к каждому из них; 5) обстоятельства, на которых основаны исковые требования, и подтверждающие эти обстоятельства доказательства; 6) цена иска, если иск подлежит оценке; 7) расчет взыскиваемой или оспариваемой денежной суммы; 8) сведения о соблюдении истцом претензионного или иного досудебного порядка, если он предусмотрен федеральным законом или договором; 9) сведения о мерах, принятых арбитражным судом по обеспечению имущественных интересов до предъявления иска; 10) перечень прилагаемых документов.
В заявлении могут быть указаны и иные сведения, в том числе номера телефонов, факсов, адреса электронной почты, если они необходимы для правильного и своевременного рассмотрения дела, могут содержаться ходатайства, в том числе ходатайства об истребовании доказательств от ответчика или других лиц.
3. Истец обязан направить другим лицам, участвующим в деле, копии искового заявления и прилагаемых к нему документов, которые у них отсутствуют, заказным письмом с уведомлением о вручении.
Статья 126. Документы, прилагаемые к исковому заявлению
К исковому заявлению прилагаются:
1) уведомление о вручении или иные документы, подтверждающие направление другим лицам, участвующим в деле, копий искового заявления и приложенных к нему документов, которые у других лиц, участвующих в деле, отсутствуют;
2) документ, подтверждающий уплату государственной пошлины в установленных порядке и в размере или право на получение льготы по уплате государственной пошлины, либо ходатайство о предоставлении отсрочки, рассрочки, об уменьшении размера государственной пошлины;
3) документы, подтверждающие обстоятельства, на которых истец основывает свои требования;
4) копии свидетельства о государственной регистрации в качестве юридического лица или индивидуального предпринимателя;
5) доверенность или иные документы, подтверждающие полномочия на подписание искового заявления;
6) копии определения арбитражного суда об обеспечении имущественных интересов до предъявления иска;
7) документы, подтверждающие соблюдение истцом претензионного или иного досудебного порядка, если он предусмотрен федеральным законом или договором;
8) проект договора, если заявлено требование о понуждении заключить договор.

А еще лучше заключите в своем регионе соглашение с юристом (адвокатом) , который и поможет Вам все это сделать.
Удачи

Претензия по почте заказым письмом с уведомлением. Потом в суд.

Если у Вас нет штатного юриста, обратитесь к адвокату. Он все сделает. За определенную плату.