что значит "гомогенизированный" сок?

както посмарела передачу про гомогенезированные продукты. . там рассказывали, что в томаты добавляют рыбкины гены, чтоб морозостойкие были.. . вот и прикинь какой томатный сок получается...))

Гомогенизированные продукты - это тонко измельченные продукты, прошедшие специальную термообработку, что позволяет увеличить срок их годности. Такие продукты используются в детском и диетическом питании. Они не вызывают механического раздражения пищеварительного тракта и лучше усваиваются организмом.

Гомогенизирование позволяет получить стабильный, однородный продукт с привлекательным внешним видом. Гомогенизатор используется при производстве соков с мякотью и нектаров. Главная цель — обеспечить равномерную и однородную структуру нектаров, овощных соков или других простейших продуктов, содержащих кусочки мякоти. Рекомендуется гомогенизировать соки и нектары под давлением 200−250 атмосфер и при температуре 65−70°С для получения продукта оптимального качества. Имеет менее привлекательный внешний вид, чем осветленный, но обладает более высокими пищевыми свойствами. Производство неосветленных соков значительно проще, чем осветленных. Подготовительные операции здесь те же, что и при производстве осветленного сока. В дальнейшем из технологической схемы исключается процесс осветления. Процеженный сок подвергают быстрому подогреву до 80—85°С, затем быстро охлаждают до 30—35°С, фильтруют и расфасовывают. Яблочный сок с мякотью. По сравнению с осветленными и неосветленными, соки с мякотью лучше сохраняют натуральный вкус и аромат плодов, содержат больше витаминов, пектиновых и минеральных веществ. Плоды, кроме достаточного количества сахара и органических кислот, должны содержать определенное количество растворимого пектина. Наличие сахара и пектина способствует сохранению однородной, нерасслаивающейся консистенции сока. Для изготовления яблочного сока с мякотью лучше брать сорта с неокрашенной кожицей и мякотью. Соки из окрашенных плодов получаются темного цвета. Сок с мякотью получают, пропуская раздробленную массу плодов через экстракторы с ситами 0,8 мм или через протирочные машины (финишеры) . Если полученный сок недостаточно сладкий, добавляют сухой сахар (3—6% массы) . После перемешивания сок подают на гомогенизацию, в процессе которой размер частиц мякоти уменьшается в несколько раз, что способствует равномерному распределению сока и мякоти. Гомогенизированный сок поступает в непрерывно действующий деаэратор-пастеризатор. Деаэрацию яблочных соков проводят при температуре 60°С в течение 5 мин. При отсутствии специальных деаэраторов ее проводят в вакуум-аппарате. Из деаэратора сок подается в пластинчатый пастеризатор, откуда нагретый до 90—95°С идет на розлив. В тех случаях, когда на переработку поступают не -вполне зрелые плоды и не применяются антиокислители, рекомендуется дробленые яблоки подогревать для инактивирования окислительных ферментов. В качестве антиокислителя применяют аскорбиновую кислоту. 1%-ным раствором ее орошают мезгу или примерно 10%-ный раствор добавляют в сок в момент отжатия в количестве 0,05—0,1% веса сока. Аскорбиновая кислота стабилизирует окраску и витаминизирует сок.

Производство соков с мякотью
(гомогенизированные) .
В соки с мякотью входят все компоненты химического состава плодов, в том числе и нерастворимые: клетчатка, полуклетчатка, протопектин, жирорастворимые пигменты.
Жидкую консистенцию таким сокам придают, измельчая ткани сырья до отдельных частиц размером 30 мкм. Благодаря полному сохранению составных частей сырья ценность соков с мякотью выше, чем осветлённых. Для потребления их разбавляют 16-50 %-ным сахарным сиропом (до 50% общей массы) .
Соки с мякотью вырабатывают в условиях, затрудняющих или исключающих контакт с воздухом (для предотвращения окисления полифенолов и других физиологически активных веществ) . В качестве вещества, препятствующего окислению, добавляют синтетическую аскорбиновую кислоту (около 0,1%), которая способствует сохранению натурального цвета продукции и витамина С.
Вымытые и прошпаренные плоды измельчают на протирочных машинах, добавляют горячий сахарный сироп, затем тонко измельчают в гомогенизаторах. Принцип действия последних состоит в нагнетании сырья под большим давлением (до 150 кг/см и более) в узкую щель между корпусом и клапаном установки.
Клапан пружиной плотно прижат к корпусу, но под действием давления жидкости, создаваемого мощными насосами, приподнимается, образуя тончайшую щель.
Через неё с большой скоростью проходит сырьё, благодаря чему оно измельчается. Давление пружины на клапан можно регулировать специальным маховиком, изменяя таким образом величину щели и степень измельчения продукта.
Существуют гомогенизаторы и других конструкций.
Гомогенизированный сок деаэрируют (освобождают от воздуха) в вакуум – аппаратах, подогревают, в горячем виде фасуют и стерелизуют при температуре 90-100 С.

это сок с мякотью, но мелкой обработке. его не надо встряхивать!

Еще одна особенность (не только измельчение и обработка) , гомогонезированные продукты легче усваиваются (вещество имеет другую форму, расщеплены) . Если сравнить козье и коровье молоко, то в козьем молоке жиры гомогонезированы (природно) , такое молоко легче усваивается, его можно больным давать, детям

гомогенизация - созание однородной (гомогенной) смеси. Обычно такую надпись можно увидеть на соках из "несочных" фруктов - бананов, клубники и т. п. либо на соках с мякотью. По большому счету, такой сок просто взбили большим миксером.
Родственный термин - гидрогомогенизация. Встречается на всяческих маргаринах, спредах. Процесс примерно тот же, но в смесь жиров добавлена вода и специальный эмульгатор, который предотвратит расслоение продукта.

Натуральный СОК не может содержать сахар (только сахара природного происхождения)!!!
Не путайте нектар и напиток с соком.