чем отличается рафинированное и нерафинированное масло

Рафинированное -- значит очищенное. Красивое, но вкус не тот...

рафинированое без запаха

нерафинированное считается более натуральным, необработанным, как его называют. В нем сохраняются цвет и запах. Такое масло лучше употреблять в салаты. А на рафинированном лучше жарить.

с запахом и без

запахом и пенистостью.

Первое-без запаха, и ничего кроме растительного жира и искусственных добавок не содержит.
Второе полезное, но на любителя.

Рафинированное масло проходит дополнительную термическую обработку, но при этом теряется вкус и питательная ценность

Рафинация - это очистка масла от различных загрязнений: остаточных пестицидов и других вредных примесей. Масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное масло поднимается вверх. Затем его еще раз промывают и фильтруют. Оно очищается, но при этом почти теряет вкус и запах. Именно по этой причине рафинированное масло любят не все. Некоторые предпочитают запах и вкус натурального продукта и считают, что очистка для него губительна. Но следует учесть, что растительное масло мы употребляем в пищу ежедневно, и если в нем остаются какие-то вредные вещества, то, постепенно накапливаясь в организме, они могут способствовать возникновению различных заболеваний. Поэтому рафинация необходима хотя бы в целях безопасности. Кроме того, при рафинации теряется лишь незначительная часть полезных веществ, так что по пищевой ценности рафинированное и нерафинированное масло приблизительно равны.

В продажу подсолнечное масло поступает рафинированным и нерафинированным; рафинированное масло бывает еще и дезодорированным, то есть лишенным запаха. Рафинированное подсолнечное масло - прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета, при хранении не выделяет осадка, имеет слабый запах семечек. Нерафинированное масло бывает более темного цвета и имеет сильный специфический запах, при хранении образует осадок.

Рафинация - это очистка масло от различных загрязнений: остаточных пестицидов и других вредных примесей. Масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное масло поднимается вверх. Затем его еще раз промывают и фильтруют. Оно очищается, но при этом почти теряет вкус и запах. Но следует учесть, что растительное масло мы употребляем в пищу ежедневно, и если в нем остаются какие-то вредные вещества, то, постепенно накапливаясь в организме, они могут способствовать возникновению различных заболеваний. Поэтому рафинация необходима хотя бы в целях безопасности. Кроме того, при рафинации теряется лишь незначительная часть полезных веществ, так что по пищевой ценности рафинированное и нерафинированное масла приблизительно равны.
Нерафинированное масло обладает наибольшим количеством полезных свойств. Если масло очищено лишь механически, с помощью фильтров, оно сохраняет насыщенный природный цвет, естественный сильный запах и ничем не искаженный вкус. Такое масло может иметь значительный осадок, который говорит о том, что масло прошло самую простую стадию обработки и сохранило все полезные вещества, а именно полинасыщенные жирные кислоты и витамин F. При регулярном употреблении вещества, содержащиеся в нерафинированном подсолнечном масле, могут нормализовать деятельность печени, желудка, кишечника и даже повысить уровень иммунитета.

Рафинированое дезодорированное растительное масло

В процессе дезодорации масло приобретает новые потребительские качества. Рафинированное дезодорированное масло - это очищенное, без вкуса, без запаха, прозрачное с светло-золотистым оттенком, без холестерина. Содержит биологически активные компоненты, витамины, необходимые для полноценного питания, способствует нормализации жирового и холестеринового обмена, полезно для профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний

Оливковое нерафинированное и рафинированное масло

Нерафинированное сохраняет вкус и запах живых оливок. И тем радикально отличается от подделок. Натуральное оливковое масло - золотисто-желтого цвета.
На сковородке пахучее нерафинированное растительное масло перегорает: образует токсичные соединения. Так что жарить на нем не стоит. Лучше поливать салаты.
Чтобы в три раза продлить жизнь маслу, его очищают - рафинируют. Такое масло универсальное. В салате не забивает аромат зелени. На медленном огне не горит. Для фритюрницы годится самое чистое - рафинированное и дезодорированное масло. Оно ничем не пахнет. И многократная термическая обработка ему не страшна

Масло может быть не только рафинированным и не рафинированным, а еще и:
нерафинированным - удалены только механические примеси;
гидратированным - проведена фильтрация и гидратация (обработка водой с целью удаления фосфорсодержащих веществ) ;
рафинированным недезодорированным - проведены фильтрация, гидратация, нейтрализация (щелочная рафинация) , отбеливание (обесцвечивание)
рафинированны дезодорированным - масло прошло все предъидущие операции рафинации и дезодорацию.
если речь идет о подсолнечном масле, то нерафинированное будет прозрачное темноватое с ярко выраженым запахом подсолнечника, а рафинированное - светлое без запаха вообще

Ну вот уже все и ответили.. .
Степенью очистки. Рафинированное проходит фильтрацию, гидратацию, рафинацию.. . и все полезные вещества удаляются.. . зато хранится дольше и хорошо при обжаривании.. . Нерафинированное полезнее и идет в салаты.

А о каком холестерине в растительных маслах вообще речь? Его там нет, нет совсем! Это животный жир-холестерин.

Рафинированное масло очищенное увеличивает уровень харестирина сохранён цвет и запах

Часто делаю винегрет и заправляю его только НЕрафинированным маслом, - только тогда вкус винегрета становится замечательно русским!

Еще не так давно никто и не ломал голову над такой проблемой, ведь абсолютное большинство отдавало свое предпочтение первому варианту – рафинированному маслу. Считалось, что нерафинированное масло – это неочищенный продукт, который не слишком вкусно пахнет. Впрочем, некоторым людям запах этот нравился, что и обуславливало их собственный выбор.

А вот в последнее время, в связи с возникшей модой на здоровое питание, многие стали задумываться о целесообразности использования неочищенной продукции. Ведь нерафинированное масло обладает достаточно большим количеством полезных веществ.

Реклама

Так что же, именно этот вариант нужно использовать везде и всюду? Скорее нет, нежели да. Ведь и очищенное масло обладает некоторым количеством полезных веществ. Кроме того, существует и иная причина, по которой в некоторых случаях неочищенный продукт оказывается совершенно непригодным к использованию.

Для работы при высоких температурах (жарки, варки и т. п.) использовать надо рафинированное масло. Для приготовления холодных блюд, например салата, конечно же нерафинированное - оно полезней!