О том, сколько по правилам варить мясо кальмаров однозначных ответов нет. Некоторые знактоки советуют варить кальмаров около часа, для других достаточно и пяти минут.
По собственному опыту могу сказать, лучше всего варить около 5 минут в кипящей воде.
а я его не варю вообще, как закипит вода закидываю туда кальмары и выключаю газ, затем даю постоять 3 мин. и окунаю в холодную воду, получается и не сырое и не резиновое...