Выбор написания слов «копчёный» или «копчённый» зависит от того, какой частью речи они являются. Это различие выясним в контексте. Слова «копчёный» и «копчённый» совпадают полностью в звучании, но пишутся по-разному, так как отличаются своими морфологическими, лексическими и синтаксическими признаками. Это различие можно выяснить в конкретном контексте. От одного и того же глагола «коптить» образуется как прилагательное, так и однокоренное причастие. Глагол «коптить» отвечает на вопрос: что делать? Определим, что он имеет глагольный признак — несовершенный вид. От глагола несовершенного вида образуется прилагательное «копчёный», которое обозначает постоянный признак предмета, не соотнесенный с протеканием его во времени: копчёный лосось, копчёная колбаса, копчёное мясо. Копчёный судак порезали на кусочки. Бутерброды с копчёной колбасой подкрепили силы туристов. Отглагольное прилагательное «копчёный», образованное от глагола несовершенного вида, не имеет зависимых слов в предложении и пишется с суффиксом -ен —, как и аналогичные слова: ранить — раненый боец, морозить — мороженая клубника, От рассмотренного отглагольного прилагательного следует отличать сходное с ним причастие, которое пишется всегда с нн. Такое однокоренное причастие обозначает признак предмета по действию и в предложении всегда имеет зависимые слова: Копченный на дыму судак источал приятный аромат. Копчённый на дыму судак — это судак, которого коптили (как?) на дыму. Страдательное причастие прошедшего времени «копчённый» легко заменяется на глагол прошедшего времени, Значит, это служит доказательством того, что рассматриваемое слово обознает признак предмета, который связан с уже состоявшимся действием. Рыба, копчённая дедушкой, заядлым рыбаком, понравилась всем. На праздничный стол было подано копчённое бабушкой мясо.
Копченость.
Ен, хз почему... чего-то там с суффиксом.
