Как правильно готовится холодец, чтоб был прозрачный бульон?

-- ХОЛОДЕЦ -- http://www.cook-master.ru/recepts/zakusk...

4 ножки (телячьи или свиные)
мясо на сахарной косточке 1 кг
1 морковь
1 корень петрушки
5 горошин душистого перца
10 горошин чёрного перца
5 лавровых листиков
2 луковицы
1 головка чеснока
вода (на 1 кг мяса – 1 л воды)

Ноги вычистить, разрубить на равные куски.
Мясо нарезать на большие куски, залить водой и варить от 6 до 8 часов на очень слабом огне, без кипения так, чтобы объём воды уменьшился на четверть.
За 1–1,5 часа до окончания варки добавить лук, морковь, петрушку, за 20 минут – перец, лавровый лист; чуть посолить.
Затем вынуть мясо, отделить от костей, нарезать на мелкие кусочки, переложить в отдельную посуду, перемешать с мелко рубленным чесноком и небольшим количеством молотого чёрного перца. Положить украшения из вареной морковки и зелени.
Бульон с оставшимися костями проварить ещё полчаса-час, досолить, процедить и залить им отваренное подготовленное мясо. Остужать в течение 3–4 часов.
P.S. Лучше всего после того, как студень остыл, убрать его в холодильник на ночь. Если у вас образовалось очень много жира на поверхности студня, то его лучше всего удалить с помощью ножа или специальной лопаточки.

для того что бы холодец был прозрачный .надо его процыдить перед тем каон начнет кипеть. пред варитеьно снимите пену. продолжате варить до готовности .

Не накрывайте крышкой, пока не закипел. После закипания снимите пену. Ни в коем случае не добавляйте сырую воду. Если уж выкипел так, что не холодец, а рагу получается, долейте кипятком.

Дачем тебе это, главное наобарот, чтобы был наваристый и вкусный...

Что бы бульон был прозрачным, добавьте подпечёные лук и морковь. Сто процентная гарантия.

Вари из говядины и ноги индейки. Очень вкусно получается!

Когда закипит, сразу уменьшить огонь и снять накить. Варить на самом маленьком огне.

Причина мутности бульона только одна - бурное кипение. Даже если Вы не снимете пену, она просто осядет на дно, на прозрачность бульона это никак не повлияет - процедите и все.
А вот сильный нагрев - это караул. Именно поэтому всегда советуют варить бульоны фактически без кипения, поверхность должна только слегка подрагивать, как бы попыхивать.
Вот и весь секрет.
Доводите бульон до кипения на среднем, снимайте пену, чтобы потом с ошметками не возиться и варите на крохотном огне под крышкой. Ничего никуда не убежит.
Пену правильно снимать так - собрали сколько смогли, влейте стакан холодной воды, это будет способствовать новому активному выделению пены, снимите, повторите пару раз.
Рекомендации о недоливании в бульон воды относятся к ГОТОВОМУ бульону, а отнюдь не к только-только закипевшему. Местные бестолочи как всегда, слышали звон, но не знают где он.
Вот как пену снимете, установите такой нагрев, чтоб бульон тихонько пыхтел и все, больше наблюдений не требуется.
Жир с готового бульона лучше снять, либо салфетками, либо, если есть возможность разделить приготовление холодца на 2 этапа, поставить на холод и снять застывший жир.
Остывать мясу лучше в бульоне.
Вкус будет богаче, если использовать несколько видов мяса, свинина/говядина/птица - даст прекрасный результат.
Удачи!.

Псле закипания снять пену, варить на тихом огне, добавить не очищенную луковицу.

Xolodez dolzhen tlet na malon ogne 5-6 4acov,kak tolko 3akipit byljen,cnimite peny i polozhite mutyjy lykovizy v welyxe-ona pridact 3olotictuj ottenok byljeny,pro3ra4noct i ocobuj aromat!

Чтобы осветлить бульон- вытащить варившееся мясо, взбить 1 белок куриного яйца и вылить в бульон, снять с огня, дать постоять мин 10 затем процедить его через марлю. Зеркальный!

Варить на маленьком огне.

Кладите при варке целую луковицу и морковку.