рассольник как готовить?

я готовлю так:
варю бульон (из говядины или курицы) , после снятия "пенки" добавляю около ст. ложки перловки, затем картошку и морковь, обжариваю лук до золотистой корочки, добавляю ближе к концу готовки, после того, как опущу нарезанные огурчики (соленые или маринованные, когда как) , соль. специи.

говяжьи почки, надо
все же минут пять поварить. потом безжалостно обрезать все внушающее подозре-
ние, и накрошить почки в кастрюлю.
язык (лучше телячий) отварить до полуготовности, сунуть по холодную воду
и очистить. шкура должна сниматься легко -
отвар вместе с нарезанным языком вылить в кастрюлю с почками,
добавить кипящую воду и варить полчаса.
пока же займитесь другими делами, ибо рассольник этого требует. две сто-
ловые ложки перловки промойте холодной водой, залейте кипятком и поставьте
распариваться под крышкой. огурцы с должным уважением порежьте и варите в
их же рассоле минут 10, все время снимая пену. Hарежьте соломкой морковь,
петрушку, сельдерей, кубиками одну картофелину. теперь требуется все соеди-
нить, но и это надо делать с умом. сперва бросьте в суп коренья и крупу. че-
рез 10 минут картошку и две накрошенные луковицы. и только когда все сварит-
ся - огурцы вместе с рассолом (иначе в кислой среде картошка задубеет) . суп
лучше не солить вообще, а добавить побольше рассола.
за три минуты до готовности положить зелень укропа, петрушки, сельдерея,
3 лавровых листа, 6 горошин черного перца и 2 душистого. потом выключить
газ, накрыть крышкой и подождать, пока суп настоится, если хватит терпения.
есть рассольник надо, конечно, со сметаной и черным хлебом,
проще, но хуже рассольник из птицы (лучше всего утки) . потроха - желудки
(по-нашему, пупки) , сердца, печенки, шеи - мелко нарезать, залить кипятком
и варить час. все остальное - см. выше. только перловку можно заменить ри-
сом, а в набор пряностей добавить чеснок и эстрагон.
рассольник можно сварить и из рыбы, что сложнее, и по-вегетариански, что
глупее. Hельзя только приготовить его без соленых огурцов.

самый вкусный рассольник с почками. Почки надо вымочить, несколько раз меняя воду, затем варить, сливать раза три после закипания.
Мелко нарезанный лук, морковь. соленые (лучше бочковые) мелко порезанные кубиками потушить, добавить томатную пасту и еще потушить.
Отдельно сварить перловку, промыть и заложить в воду, после закипания слить, промыть и положить в бульон (чтобы был прозрачный), перловка варится долго. Затем добавить картофель нарезанный кубиками, и тушеные овощи, проварить, добавить огуречный рассол.
Суп солить только после готовки (рассол соленый). При подаче в тарелку порезать почки тонкими пластинками, положить кружочек лимона и пару оливок и залить все супом.
Маринованные можно, но соленые лучше, только маринад вместо рассола не лейте, добавьте лучше лимонный сок (вкус из-за огурцов будет отличаться).

Как всегда спёрла. .
Ингредиенты
500 г говядины
0.5 стакана перловой крупы
4-5 клубней картофеля
3-4 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
2 луковицы
1 морковь
корень сельдерея
лавровый лист
соль
перец
Мясо порезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы порезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук и морковь.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол.
Добавить лавровый лист, корень сельдерея, поперчить. Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут. Готовый рассольник посыпать зеленью.

тут с картинками :)

свари обычный рисовый суп, только когда будешь делать пассеровку добавь нарезан. соломкой огурцы можно и маринованные и добавь в суп немного рассола

Можно маринованные.
Сначала варишь мясо с перловкой, потом картошку, зажарку лук и морковь, в конце огурцы на терке. +чеснок, зелень.
Есть с майонезом.
Суп великолепный, мой любимый!!!

500 г говяжьего или куриного мяса (или 500 г почек)
2 соленых огурца
4 — 5 клубней картофеля
по 2 корня моркови и петрушки
2 луковицы
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки топленого сала
соль, черный молотый перец
зелень петрушки и укропа
Из мяса или птицы приготовить бульон. Овощи почистить помыть.

Картофель нарезать дольками, огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой или ломтиками и припустить (залить холодной водой и варить 15—20 минут) . В кипящий бульон положить картофель и варить 10—15 минут, добавить пассерованные овощи, припущенные соленые огурцы и варить до готовности. За 5—7 минут до конца варки добавить соль, перец, лавровый лист.

При подаче в тарелки положить по кусочку мяса или
птицы, заправить рассольник сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Рассольник, приготовленный на мясном или костном бульоне, можно подавать с отварными почками. Почки разрезать вдоль на половинки, срезать жир и пленку, промыть и вымочить в холодной воде 3—4 часа, затем сварить (раза 2—3 во время варки меняя воду) . Готовые почки промыть и нарезать ломтиками. В рассольник можно добавить тщательно обработанные и отваренные потроха домашней птицы.

Есть два вида рассольника: с солеными помидорами и гречкой, и солеными огурцами и перловкой, очень вкусные оба варианта, спросите у мужа, расскажу оба