Почему в некоторых рецептах песочного печенья есть гашеная сода, а в других - нет? Причем есть закономерность: в старых

Соду гасят уксусом, чтобы она не чувствовалась в изделии.

Cейчас не соду, а разрыхлитель теста лучше добавить.

Гашёная сода выполняет роль разрыхлителя, если ты хочешь, чтобы выпечка была более воздушной и расыпчатой. Соду гасят уксусом, т. к. щёлочь (сода) вступает во взаимодействие с уксусом (кислота) и уходит своеобразный привкус соды. Сейчас имеются разрыхлители и процесс приготовления упрощается. Но по сути, разрыхлитель повторяет старый рецепт соды и уксуса и его принцип. Ведь в состав разрыхлителя входит всё так же сода (щёлочь) и лимонная кислота (кислота) , вторая гасит первую в тесте при взаимодействии с влагой.
Так что можешь смело выбирать как старые так и новые рецепты и выбирать удобный вариант разрыхлителя, они равноценны.

Если чесно то это не принципиально =))) Соду добавляют чтоб тесто было воздушней, а гасят её чтобы она не чувствовалась в тесте ...А песочное тесто и без соды обойдётся ...возможно в старину этого не знали)))

я думаю что если не экономить на масле, и класть хорошую муку: ) то сода не понадобиться. ну максимум - разрыхлитель для муки.

ну это так называемый бабушкин рецепттраньше всегда проктически во все теста добавзательноляли гашеную соду а вообще это делоть не обьязательно