Как с научной точки зрения обьясняется то, что у слепых людей обостряются другие чувства (слух, обоняние).

при потери одного из чувств идет усиление (обострение) других

Наш мозг очень пластичен и может перестраивать свою работу в зависимости от обстоятельств. Так, отсутствие у человека зрения или слуха частично компенсируется за счет обострения других органов чувств.

Иногда кажется, что слепые и глухие люди могут, как бы включать отсутствующие у них органы чувств, и те начинают функционировать должным образом. Но лишь недавно были проведены научные исследования этого феномена. У слепых активнее, чем у зрячих, функционирует осязание, они лучше и быстрее определяют, откуда доносится тот или иной звук, и даже могут вычленять отдельные слова из потока речи, быстрого настолько, что зрячим людям он показался бы просто невнятной скороговоркой.

Глухие обладают более развитым периферическим зрением и более чутки к восприятию движения, чем слышащие люди.

Ученые не просто констатировали факт обострения действующих органов чувств. Томограмма головного мозга показала, что у слепых зрительные центры адаптируются к нестандартной ситуации и начинают работать немного иначе.

Часть заднего отдела коры головного мозга, которая отвечает за зрение, у слепых активируется при чтении книг, написанных азбукой Брайля. Их пальцы молниеносно перебегают от буквы к букве, а опытные незрячие читатели способны раскодировать до десяти букв в секунду.

У слепых более развито чувство осязания, особенно у тех, кто слеп от рождения. Кожа на подушечках их указательных пальцев обладает повышенной чувствительностью. Вероятно, при восприятии внешних воздействий у них задействована та область мозга, которая у зрячих связана с работой зрительного аппарата.

Незрячие от рождения безошибочно определяют частоту звука и его источник, то есть воспринимают акустические эффекты лучше, чем зрячие. Этот факт получил объяснение в результате недавнего исследования, проведенного канадскими учеными. Магнитно-резонансная томография головного мозга показала, что те его части, которые в норме отвечают за визуальные ощущения и ориентацию в пространстве, у слепых активируются при раскодировании звуков. Соответствующие результаты получили и американцы, так что можно сказать, что слепые «видят» ушами.

Немецкие ученые провели специальное исследование, чтобы выяснить, насколько высока способность незрячих от рождения воспринимать устную речь. Наш мозг с трудом усваивают торопливую речь и полностью теряет нить, когда скорость достигает 10 слогов в секунду. Однако некоторые слепцы воспринимают речевой поток со скоростью 25 слогов в секунду и даже больше.

Результаты американского исследования, опубликованные в феврале 2011 года, подтвердили, что левая часть затылочной области мозга, где расположены зрительные центры, активируется у слепых для раскодирования речи. Поскольку эти центры не задействуются по прямому назначению, то нервные связи между отделами мозга перестраиваются таким образом, чтобы его ресурсы не расходовались впустую.

Но чудес не бывает. Результаты прошлогоднего канадского исследования опровергли гипотезу об обостренном обонянии слепых. Да, оно, безусловно, лучше натренировано для точной ориентации в пространстве, но «нейро-конструкция» этого чувства такая же, как у зрячих. Также выяснилось, что у глухих от рождения людей зрение развивается таким образом, что они гораздо лучше слышащих различают объекты, попадающие в боковое поле зрения.

Эксперимент над глухим от рождения котом показал, что слуховые центры его мозга в большой степени задействуются для улучшения периферического зрения.

Такая перестройка мозговой деятельности возможна по той причине, что между мозговыми центрами расположено множество нервных связей, отвечающих за разные органы чувств. Чтобы извлечь максимум информации из поступающих от них впечатлений, их необходимо скоординировать. Восприятию и пониманию чужой речи способствует изучение артикуляции собеседника.

Наука, в частности нейробиология, дает нам такое понятие, как нейропластичность. Под данным термином подразумевается свойство мозга компенсировать один орган чувств другими. Таким образом, то, что у слепых часто наблюдаются обострение всех оставшихся чувств, это научный факт. Другое дело, что подобное свойство, при котором одно чувство компенсируется другими, проходит достаточно долго. Так же не стоит забывать, что люди, которые родились слепыми полностью полагаются на слух и даже сны видят, так сказать аудиально. Поэтому да, подобное восприятие у слепых людей может быть и в реальной жизни но, разумеется не такое сильное.

Ради любопытства проведите эксперимент, идя по улице сконцентрируетесь исключительно на звуках, а не на зрении. Слушайте все, проезжающие машины, птиц, разговоры и шаги людей, старайтесь представить насколько эти звуки удалены от вас. Как если бы ваши глаза были закрыты. Минут через 20 такой игры мозг привыкает и вы начинаете "видеть" (на самом деле слышать и домысливать в голове) мир как бы на 360 градусов

Если коротко, то эффект объяснить очень просто.
Когда в организме нормально работают световые рецепторы, то зрение является одним из основных стимулов для принятия решения. А свои решения мозг передает в виде команд мышцам, например. Это не значит, что обоняние при этом полностью отключено, просто сигналы от этой подсистемы органов чувств не всегда главные. При отстуствии зрения, самопроизвольно проходит тренировка и обучение других органов чувств, а это в свою очередь приводит к обострению чувств. Главную роль играет тренировка. Например, у музыканта, даже, если он не слепой слух обострен и более натренирован, чем у обычного человека.

Мозг, если его не глушить разными "наркотиками", требует информации.
... Вот он и получает её всеми доступными способами.
... Не отвлекаясь на всякие цветные иллюзии.