Что с моим супом? Вчера сварила гороховый суп, но вместо копчёных ребрышек положила

Question

бекон. Суп сегодня превратился в желе! ((( 
Извините, что в этой категории отвлекаю вас от важных проблем!, но очень надеюсь на вашу эрудицию)
Текст дополнения: Да проблема не в том, что гнустой, а в том, что ЖЕЛЕ! Как студень. Нет, не повара вы все здесь.

Andro Luporez · Accepted Answer

Повара из правильных продуктов варят.
 А ваш бекон был напичкан коллагеном, который при нагреве перешел в бульон и преобразовался в желатин. Отсюда и желе.
Ничего страшного, но в следующий раз лучше делать суп из нормальных копченостей, на косточке. 
Суп на косточках вкуснее. Да и не пичкают обычно такие копчености наполнителями.

Славка Эльдаров · Answer

Это нормально для горохового супа! Разогрейте его и он вновь станет жидким)

Сорока@ · Answer

Это нормально. При повторном нагреве будет снова как суп. Дело не в мясе. Гороха много.

Злая Фея · Answer

Проблема не в замене копчёных рёбрышек на бекон. Желе получилось из-за перенасыщенности крахмала, который в горохе есть.

мамашка · Answer

всё в порядке, застыл- хороший суп

Татьяна Яковлева · Answer

Разогрейте - будет снова суп. 
И постарайтесь в следующий раз общаться здесь без наездов - да, мы не повара, а кулинары, почувствуйте разницу. Скажите спасибо, что вам постарались помочь разрулить ваш косяк))

@Колесникова Вера Петровна@ · Answer

Да нормально все. Немного многовато гороха. При нагревании он станет жидким.

Вера · Answer

виноват бекон - с копчёной колбаской такая же фигня - в этих изделиях слишком много желирующих веществ вместо мяса

а повара с беконом гороховый суп не варят
Источник: личный опыт

%username% · Answer

наваристый

Stanislav Gubin · Answer

Для Виолы: в процессе тепловой обработки мяса (варка мясных продуктов, в т. ч. бекон), происходит разрушение коллагена, который преобразуется в глютин

Поэтому переход коллагена соединительнотканных образований мышечной ткани (перимизия, эндомизия) в глютин является основной причиной размягчения мяса в процессе тепловой кулинарной обработки.

Образовавшийся глютин в отличие от нативного коллагена не только хорошо набухает, но при 40 °С и выше неограниченно растворяется в воде.

Он хорошо переваривается ферментами желудочно-кишечного тракта и является дополнительным источником аминокислот, в том числе и незаменимых.

Растворы глютина при охлаждении образуют студни, прочность которых зависит от концентрации и продолжительности нагрева.

Студни при концентрации глютина более 2,5 % хорошо сохраняют форму.

Способность глютина образовывать студни широко используется в кулинарной практике для приготовления заливных блюд из мяса, рыбы, птицы, сладких желированных блюд и другой продукции.

В вашем случае, суп стал в виде желе потому, что ваш бекон при варке отдал глютин в бульон, который после охлаждения стал в виде желеобразной массы.

Если повторно нагреть суп, то он станет опять жидким. Чтобы суп не желировался при остывании, можете добавить немного овощного бульона или кипяченой воды, а затем довести суп до кипения на 2-3 минуты. Больше суп не будет желироваться при остывании.

Tatjana Zaika · Answer

вари здоровый гороховый суп-вода. коренья. горох зелень и заправить пасерованным луком на сливочном масле..

Комната Грязи · Answer

Я варю гороховый суп без беконов, он у меня тоже на след. день как желе. 
Это нормально, разогрейте и всё. 
Не в беконе дело, а в консистенции супа.
Я люблю густой, вот он и желируется.

Алекс Мо · Answer

так и должно быть. для горошника это в порядке вещей

Октябрина · Answer

Может жирный просто очень? Разогреть тогда надо, растает, и снова супом будет).

AV1S · Answer

Варили суп а вышла каша, хорошая домохозяйка)

V̲i̲s̲t̲a̲s̲t̲e̲r̲ · Answer

см гороховый кисель

Никалетти · Answer

поставь в холодильник, будет холодец