Готовить строго по технологической карте.
МАННИК
Описание технологии приготовления кулинарной продукции: Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды при температуре около +300С, ополаскивают проточной водой. Крупу манную просеивают и смешивают с кефиром, добавляют соль, сахар, сырые яйца, перемешивают и оставляют на 2 часа для набухания крупы. Затем добавляют соду. Хорошо перемешивают массу выливают на смазанный маслом горячий противень и запекают при температуре 180-2000С в течение 10-15 минут до образования золотистой корочки. Готовый манник нарезают на порции, подают с повидлом или сметаной или соусами. Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
+
ЗАПЕКАНКА МАННАЯ.
.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: Крупу манную просеивают и засыпают при непрерывном помешивании в кипящую смесь молока и воды, добавляют соль. Варят при помешивании до загустения. Закрывают котел крышкой и доваривают кашу при слабом нагреве. Яйца промывают сначала в 1%,а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды при температуре около +300С, ополаскивают проточной водой. Изюм перебирают, тщательно промывают, заливают водой и оставляют для набухания, ошпаривают кипятком. Готовую кашу охлаждают до 60-70ºС, добавляют сырые яйца, сахар, изюм, растопленное масло и перемешивают. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яиц со сметаной и запекают при температурепри 180-2000С в течение 8 -10 минут до образования румяной корочки. Готовую запеканку нарезают на порции, подают с маслом или сметаной или сладким молочным соусом. Оптимальная температура гарнира при подаче +50º С.