почему весной сок у березы и клена сладкий

потому что идет активное формирование глюкозы для питания наверное=))

Потому что растению питаться и оно дефрагментирует крахмал на глюкозу.

Активное сокодвижение у растений свидетельствует о выходе из состояния покоя и начале вегетационного периода.
Глюкоза и фруктоза, содержащиеся в соке, идут на питание распускающихся почек.

Сок содержит глюкозу и фруктозу.