Задержка в майнкрафте

Это называется "низкий TPS". TPS (ticks per second) – количество игровых тактов (время), которое успевает обработать компьютер за секунду. Нормальное значение – 20.0 tps. При нормальном значении игровое время идёт параллельно с реальным. Если тпс выше нормы, то время в игре ускорено по отношению к реальному, а если ниже – наоборот, замедлено, как в вашем случае.

Причин падения tps много, но основные из них – слабый процессор и плохая оптимизация расчётов. Конечно, можно обновить процессор, но это недешёвое удовольствие. А можно оптимизировать игровые вычисления. Именно это мы и будем делать.

Для того, чтобы максимально оптимизировать игру, нужно установить Fabric (желательно последней версии для minecraft 1.16.5) и поставить 4 мода-оптимизатора:
Sodium (заменяет графический движок на авторский от разработчика мода. Раз в 5 мощнее ванильного)
Lithium (оптимизирует вычисления внутреннего сервера, вдвое снижает нагрузку на ЦП во время игры)
SmoothBoot (оптимизирует распределение ресурсов ЦП во время запуска игры. Снижает время запуска примерно вдвое и на ≈30% нагрузку на ЦП)
Phosphor (оптимизирует алгоритмы расчёта освещения. Невероятно эффективен в паре с модом LambDynamicLights — динамическим освещением)

Все эти моды позволяют работать игре стабильно даже на слабых ПК, и выдавать хороший fps. Для примера, на моём ноутбуке с GTX 1050 на прорисовке в 32 чанка ванильный Майнкрафт выдавал 5-15 fps. Когда установил эти моды (рекомендую присесть) — 180-210 fps. Сбить fps до 60 кадров удалось только на прорисовке в 128 (!) чанков. Разница очевидна и не требует каких-либо комментариев. Отмечу лишь, что можно ещё поиграться с настройками самой Java, но это если не устроит результат с модами. Подробности можно прочитать в этой статье:
https://www.reddit.com/r/Minecraft/comments/hflrbh/i_made_a_java_1161_performance_package_for_those/

Ссылки на моды:
Sodium (https://minecraft-inside.ru/mods/137408-sodium.html )
Lithium (https://minecraft-inside.ru/mods/136978-lithium.html )
Phosphor (https://minecraft-inside.ru/mods/92470-phosphor.html )
SmoothBoot (https://ru-minecraft.ru/mody-minecraft/66097-smooth-boot.html )

P.S. Если вам не хватает зума, как в OptiFine, можно установить мод WI Zoom, который гораздо функциональнее, чем вшитая в optifine функция. А про OptiFine можно забыть. Он уже почти не оптимизирует графику.

И да, если будете ставить моды (на Fabric действительно много полезных инструментов), то в некоторых случаях понадобится установка Fabric API. Не рекомендую использовать последнюю версию, она сильно грузит ЦП. Последняя стабильная – Fabric API 0.29.4