Как готовить лагман? Редька должна быть черная или зеленая? Поделитесь рецептом.

Мука пшеничная - 150 г
Говядина - 80 г
Картофель - 80 г
Лук репчатый - 15 г
Морковь - 30 г
Редька (я кладу зеленую) - 15 г
Вода - 45 г
Перец болгарский - 30 г
Томатная паста - 20 г
Чеснок - 2 зубчика
Соль

Домашнюю лапшу отварить в подсоленной воде и подать под соусом из мяса и овощей.

Для соуса: Мясо, нарезать мелкими кусочками. Рубленый лук, морковь, редьку и болгарский перец нарезать мелкими кубиками, обжарить в жире, добавить томатную пасту, рубленый чеснок, воду и кипятить. Затем положить нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности.

Лагман по-киргизски

мука пшеничная - 1 стакан
вода - 4 ст. ложки
растительное масло - 1 ч. ложка
соль - 1 щепотка
сода пищевая - 1/2 ч. ложки
* Для соуса с мясом:
баранина или говядина - 300 г
бульон или вода - 2 стакана
маргарин столовый - 3 ст. ложки
лук репчатый - 2 шт.
томат-пюре - 2 ст. ложки
редька - 1 шт., зеленая
чеснок - 3 зубчика
уксус 3% - 1 ст. ложка
зелень петрушки - 1 пучок
зеленый лук - 1 пучок
перец красный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

Для лапши из воды и муки с добавлением соли замесить пресное тесто, выдержать его в течение 2 часов, затем обмять, смазывая раствором соли и соды, разделать на жгуты и пропустить их через мясорубку со специальной решеткой или лагманную машинку. Полученную лапшу отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и заправить растительным маслом.
Для соуса с мясом мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать тонкими брусочками и обжарить с маргарином до образования золотистой корочки. Заправить солью, перцем, добавить нарезанный полукольцами лук, томат-пюре и жарить еще 5–10 минут. Затем положить редьку, нарезанную соломкой, и жарить еще 10 минут. Добавить мелко рубленные чеснок и зелень джусая, влить бульон и тушить 20–25 минут до готовности.

При подаче лапшу ошпарить кипятком, разожить в тарелки (кесе) и залить приготовленным соусом с мясом. Сверху посыпать мелко нарезаной зеленью петрушки. Уксус подать отдельно.

Редька должна быть черная.

Вот мои два любимые рецепта:

1. Лагман.

500 г мякоти баранины,
200 г масла,
2 луковицы,
2-3 помидора,
3-4 картофелины,
3-4 моркови,
150 г капусты,
100 г редьки,
2 зубка чеснока,
1 сладкий перец,
кумин, зеленый лук, кинза, перец, соль по вкусу.

для лапши: 500 г муки, 2 яйцо, 1 ст. воды, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку размешать с водой, вбить яйцо, посолить и замесить тесто, затем накрыть салфеткой и дать 10 мин постоять. Приготовить из теста шарики весом 25-30 г раскатать их между ладонями в небольшие “колбаски” в палец толщиной и смазать растительным маслом. Взять колбаску за концы обеими руками и, с размаху ударив ее серединой о пирожковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично. Полученную длинную лапшу, сложенную вчетверо, уложить на столе. Затем отварить лапшу в кипящей соленой воде, вынуть дуршлагом и, хорошо промыв в холодной воде, уложить в лагманную чашку.

Для соуса: сильно нагреть масло, сильно обжарить лук, добавить нарубленный и смешанный с черным перцем чеснок, обжарить его вместе с луком, положить нарезанные дольками помидоры и жарить еще 3-4 мин. Добавить мясо, нарезанное мелкими кубиками, слегка поджарить его. Затем смешать морковь, редьку и картофель, нарезанные мелкими кубиками, с нашинкованными капустой и сладким перцем, положить все в котел и жарить до полуготовности, затем заправить солью, лавровым листом, красным перцем, налить воды и варить 10-15 мин. Лапшу залить готовым соусом и посыпать зеленью. Можно добавить винный уксус.

2. Лагман.
Говядина-500гр.
маргарин-100
репчатый лук-2гол.
чеснок-3-4зубчика
том. паста-2-3ст. л.
редька-1шт.
перец молотый
зелень
соль
болгарский перец-1шт.
Мясо - маленькими кусочками - обжарить, добавить лук и редьку (вымоченную) , молотый перец, соль. Затем том. пасту, рубленный чеснок и влить воды или бульона. Варить до готовности. В конце добавить болгарский перец. Я использую покупную лапшу или спагетти - главное чтобы длинные.
Теперь о тонкостях. Редька обязательно должна быть черной, поэтому и вымоченная, хотя кто любит поострее - ваше право. Затем, чеснок именно рубленный, а не тертый и давленный, но основная фишка - это зелень. Есть такая травка, в Казахстане она называется джуссай, без нее говорят лагман не лагман. Но, честно говоря, найти ее здесь на рынках я не пробовала. Поэтому, раз у меня лагман уже все равно "не настоящий" я позволяю себе вместо мяса использовать готовый фарш - все равно чертовски вкусно.
Да, и еще - лагман - это не макароны с соусом, а скорее первое блюдо, поэтому в тарелку кладется лапша, заливается лагманом, посыпаеться зеленью и.. . вам обязательно должно понравиться.

Я всегда использую зеленую редьку.

на сколько я знаю, а у меня друзей Узбеков много, нужна зеленая редька.

Первый раз слышу, чтобы лагман готовили или подавали с редькой.. . Странно. Лагман - казахское блюдо, кажется, в Казахстане редьку и не выращивают вовсе..