Где и когда было придумано рагу ?

знаменитое ирландское рагу (у многих, читавших Джерома, на лице непроизвольно возникнет улыбка) . Что входило изначально в его состав – трудно установить, но, скорее всего, все то, что хозяйка смогла найти на кухне. Современных рецептов рагу – великое множество, и каждый повар будет утверждать, что его рагу самое настоящее. Но, несмотря на разногласия, все сходятся в одном: рагу должно быть густым, очень питательным и с неповторимым ароматом овощей и мяса. А если в почти готовое блюдо влить немного темного "Гиннесса", то устоять будет просто невозможно. Более простая вариация на эту же тему – Dublin Coddle готовится из сосисок, бекона, картофеля и лука.
К слову сказать, изначально на рагу шла конина, козлятина, говядина или мясо горных баранов. Домашние овцы разводились для получения шерсти, поэтому были слишком ценны, чтобы отправлять их в рагу. Так что современные ирландские блюда с ягнятиной и бараниной – это всего лишь более поздние вариации древних рецептов. В качестве гарнира к мясным блюдам обычно подавали отварные овощи, в частности картофель, по потреблению которого ирландцы до сих пор обходят жителей других стран.

Овощное рагу со свининой
Тыквенное рагу по-мексикански
Рагу из тыквы в тыкве
Рагу овощное из репы
Рагу из мяса с фасолью стручковой в горшочке
Овощное рагу со свиными ребрышками
Рагу из тыквы и болгарского перца
Рагу с фасолью по-тулузски
Рагу из индюшки с миндалем и кунжутом
Солянка по-казански
Рагу из баранины с овощами
Рагу с брокколи и креветками
Рагу из утки
Рагу из потрохов
Рагу из копченого мяса с фасолью
Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура
Рагу овощное с баклажанами
Рагу из утки с апельсинами
Гамбо по-луизиански
Овощное рагу с баклажанами
Рагу баранье с баклажанами
Рагу из картофеля и баклажанов
Рагу из баклажанов с сыром
Рагу из тыквы с орехами и баклажанами
Рагу из барашка с окрой
Рагу из курицы со спаржей
Рагу из моркови
Гуляш по-арделянски
Рагу из зайца с пульке
Рагу из говядины по-болгарски
Изысканное рагу из свинины
Грибное рагу с белым вином
Овощное рагу по-бирмански
Овощное рагу с грушами
Рагу из вареного мяса
Рагу из дичи по-грузински
Рагу из нутрии
Рагу из овощей
Куриное рагу с эстрагоном
Рагу из ребрышек
Эмбалайя (рагу)
Рагу из баранины
Рагу из баранины по-алжирски
Рагу из телятины с ревенем
Рагу из кольраби
Рагу из кольраби, грибов и картофеля
Рагу болоньезе
Рагу с телячьими почками по-венски
Рагу с цыпленком (курицей)
Рагу из говядины с айвой
Чорба из колбасы с капустным рассолом
Грибное овощное рагу с тофу
Овощное рагу с цуккини
Рагу из баранины по-болгарски
Рагу с телячьими почками по-венски
Рагу из копченого мяса с фасолью
Рагу из говядины с овощами (слоеное)
Рагу из баранины, говядины и свинины с овощами по-бельгийски
Куриное рагу в тыкве
Рагу с сосисками (Dublin Coddle)
Рагу из тыквы
Овощное рагу с тыквой и мясом

Тушенье или рагу, пожалуй, наиболее совершенный способ приготовления пищи. От варки он отличается малым количеством добавляемой жидкости, а от жаренья – малым количеством добавляемого жира и низкой температурой обработки. От этого тушеные продукты обычно вкуснее вареных и нежнее жареных. Принято различать светлое "blanc" и темное "brun" рагу. При темном тушенье продукты прежде жарятся или запекаются, и лишь потом тушатся, что делает цвет блюда темнее. Нежные продукты как птицу, телятину и ягнятину обычно готовят без обжаривания.

Тушить можно в кастрюле или глубокой сковороде, но чаще используют специальную посуду с толстым дном: горшки, жаровни, барашки, сотейники, которые ставят на жар. Другой вид тушения, когда посуду ставят в духовку с открытой или закрытой крышкой.

Мясо для тушенья режут кубиками, птицу по суставам, рыбу же тушат целиком или кусками. Обычно в тушенье добавляются корнеплоды, как лук, морковь и картофель, а также помидоры и сельдерей. Гуща в тушенье может быть сделана вкуснее добавкой овощей, желтков яиц или муки.

Тушенье применяется всеми кухнями. Так гуляш и паприкаш – два кита, на которых держится венгерская кухня, бигос – польское тушенье из различного мяса, дичи, капусты и овощей, а греческая стифадо – тушеная говядина, заправленная красным вином, луком, помидорами, лавровым листом, чесноком и кубиками брынзы фета. Даже плов это темное рагу из баранины с рисом. В США настоящее мясное рагу с овощами называют burgoo. А в России бефстроганов - темное рагу из мелко нарезанной говяжьей вырезки тушеное с луком в сметане. Но наибольшее распространение имеет тушение во французской кухне. Наварин – это темное французское рагу из ягнятины или баранины. Фрикасе – это светлое рагу из птицы во французской кухне, а бланке – светлое рагу из телятины или ягненка. Светлое рагу, как правило, изящно приправляется грибами, овощами и травами; а соус делается из яичных желтков и сливок. Темное французское рагу приправляют чесноком, помидорами и травами.

Как Вы понимаете, ирландское рагу (Stew) - юмористическое а не кулинарное прозвище жидкой ирландской похлебки.

Трудно сказать кто и когда придумал рагу, т. к. есть мясные, овощные, из морепродуктов и в каждом уголке земли это блюдо называют по-своему.