Могут ли прослеживать все мои аккаунты в соц сетях и мой телефон взламать и пользоватся дистанционно?

Вполне

Да, лично я за это отвечаю

Конечно могут, если ты разрешил удалённый доступ.

конечно, спрашиваешь еще

Да, правительство точно может, если потребуется. Но скорее всего, если ты ничего не совершил такого и тебя не подозревают, то делать это не станут. Взломать посторонние лица могут только в том случае, если будешь качать всякие непонятные приложения с вирусами с непонятных сайтов со слежкой. Просто, не надо косячить и все. Как вариант можно установить антивирус или все приложения проверять вирустотолом, а также установить расширения для бразура, чтобы он проверял безопасность сайта перед входом

Запросто ПРИ ОПРЕДЕЛЁННЫХ УСЛОВИЯХ