Как можно создать игровой движок/ОС на C++ с обычным кодированием, если он не поддерживает графику?

Графика - это всего лишь набор байтов, переданных видеокарте. И для того, чтобы этот набор сформировать и передать, языку программирования не нужно "поддерживать графику".