Вообще много тонкостей, но если коротко , то для кислинки можно добавить облепиху/смородину/шиповник/клюква. если вам интересны именно травы то кислинка есть у зеленого чая гейкура, так же цейлонский чай имеет легкую кислинку. КОнечноже хвойные чаи и настои обладают кислинкой, если интересно, то можете поискать информацию тут, думаю подробнее там будет описано
https://russianherbaltea.ru/